「零糖、零膽固醇、零反式脂肪酸」來自加拿大的黃金亞麻籽粉！

亞麻籽的作用

調節腸道微生群

亞麻籽膠有提高胰島素敏感性並改變腸道微生物群;然而，胰島素敏感性的提高並非由觀察到的細菌物種相對丰度的變化導致的。

亞麻籽作為膳食蛋白質來源

亞麻籽（Linumusitatissimum）是蛋白質、脂肪和膳食纖維的豐富來源，以支持健康的生活方式。平均而言，加拿大亞麻籽含有41％的脂肪和28％的膳食纖維。亞麻籽的蛋白質含量在20％至30％之間變化，由大約80％的球蛋白和20％的谷蛋白構成.亞麻籽不含麩質。

亞麻籽和心血管疾病

2014年，加拿大衛生部批准了亞麻籽的健康聲明，其依據是將磨碎的整個亞麻籽與降低血液膽固醇相關聯。支持該聲明的研究表明，亞麻籽使總膽固醇和LDL膽固醇水平降低0.21mmol / L， 分別為0.22mmol / L.這具有臨床相關意義，因為估計LDL-C每降低0.0259mmol /L會使總死亡率降低1％.亞麻籽的健康聲稱並未將膽固醇降低特徵歸因於任何一種個體營養素，但表明ALA，木脂素，纖維和蛋白質的組合可能都有助於膽固醇降低的積極影響。

亞麻籽和高血壓

熱銷全球的健康書《HOWNOT TODIE》中也提到，亞麻籽能夠將受試者的收縮壓和舒張壓分別降低15和7。將這一結果與強力降壓藥物（如鈣通道阻滯劑）的作用進行比較，這些藥物分別僅降低血壓值8和3，或血管緊張素轉換酶抑製劑，分別將患者的血壓值降低了5和2。

亞麻籽的效用可能是這些藥物的兩到三倍，而且亞麻籽在降血壓方面只有好的作用，沒有高血壓藥物的副作用。亞麻籽已經在臨床研究中得到證實，它可以幫助控制膽固醇，甘油三酯和血糖水平，減輕炎症，並可以治療便秘。

亞麻籽和糖尿病

研究表明，旨在改善血糖控制的營養治療可以在3-6個月內顯著降低I型糖尿病人血紅蛋白A1C約1％，II型糖尿病人大約降低1-2%。當葡萄糖分子附著在紅細胞中的血紅蛋白上時，生成糖化血紅蛋白。血紅蛋白A1C值≥6.5％是診斷糖尿病的標準。

在一項隨機交叉研究中，超重或肥胖的、糖尿病前期的男性和女性在服用12g磨碎的亞麻籽12周後，與對照組相比，空腹胰島素和葡萄糖以及胰島素敏感性均有所改善.攝入10g/天磨碎的亞麻籽一個月後，發現2型糖尿病患者的空腹血糖和血紅蛋白A1C顯著降低。體外研究表明，亞麻籽肽可通過改善葡萄糖攝入來緩解糖尿病高血糖症.

新興研究表明，亞麻籽蛋白的特定肽序列可能對心血管疾病具有治療益處，包括降低血液膽固醇和血壓，以及改善抗氧化防禦和降低2型糖尿病的風險。

關於亞麻籽的三個問題

1. 為什麼亞麻籽要熟制之後才能吃？

亞麻籽中的生氰糖苷含量高達 365 mg/100 g~550 mg/100 g。生氰糖苷能夠產生氫氰酸 ( 劇毒) , 但是在正常情況下植 物中極少存在遊離的氫氰酸, 只有在植物細胞遭受 破壞時, 生氰糖苷才會在有關酶的作用下產生氫氰酸。《食品研究與開發》雜誌曾刊出一篇《亞麻籽粉食品的開發利用研究進展》，研究表明烘烤法 100 °C、30 min 可以使亞麻籽脫除 90.38 %的生氰糖苷。

但是有效的處理方式可以降低其毒性,Park[17]發現200 ℃加熱亞麻籽超過2h可脫除85 %的生氰糖苷，Feng等[19]研究發現亞麻籽經高壓蒸煮可降低28 %的HCN,微波可降低83.3 %的HCN,擠壓膨化可降低73.8 %的HCN。田偉等[12]發現烘烤法100 ℃、30 min可以使亞麻籽脫除90.38 %的生氰糖苷。亞麻籽食用前經長時間浸泡,用水反覆洗,然後在200℃下炒20 min,，使酶失活除去毒素即可食用， 食用時不超過4g/次、16g/d是安全的[21]

而加熱脫毒的原理在另外一篇《用烘烤法對亞麻籽脫毒的工藝研究》的研究中有所說明： 可以看出，溫度對亞麻籽的脫毒效果影響比較明顯。升高溫度能增加脫毒效果的原因，一方面是因為升高溫度可以使β-糖苷酶的活性增加， 加快了生氰糖苷向氫氰酸的轉化速率，另一方面溫度升高使水分的蒸發速率提高，從而可以攜帶HCN從亞麻籽中逸出。但溫度過高時，生氰糖苷的去除速率呈減緩趨勢， 尤其是烘烤時間比較長時更是如此。

2.為什麼烘焙溫度要控制在100-110攝氏度？

亞麻籽是世界上ω-3系脂肪酸含量最高的植物，食用亞麻籽可大大平衡體內脂肪酸比例。加拿大農業和農業食品部研究表明，在烘焙和加熱過程中，亞麻籽中的木酚素和α-亞麻酸是穩定的，而且烘焙賦予了亞麻籽堅果的風味和芳香。烘焙亞麻籽幾乎可以添加到所有的食物中，如甜點、穀物食品、沙拉、薄煎餅……怎樣的添加方式都可以，甚至冰激凌、烤肉、麵包、壽司和蔬菜中也可以。

但需要注意的是，亞麻籽含有活性很強的脂肪氧化酶，在加工中極易氧化變質，因此烘焙溫度不能過高，要保證在100-110攝氏度。

3.為什麼亞麻籽磨碎成粉吃更好？

《食品研究與開發》雜誌中刊出過一篇研究文章，《亞麻籽的營養及開發研究進展》表明亞 麻 籽 作 為 整 體 不 易 被 人 體 消化吸收，必須進行粉碎等破殼處理 。

亞麻籽包含a-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠在內的所有營養物質，但也包含了部分抗營養因子，如亞麻氰苷、抗維生素B6因子等，所以整體作為營養食品必須經過無毒處理;另外,亞麻籽作為整體不易被人體消化吸收，必須進行粉碎等破殼處理。國外的超市、國內的電子商城淘寶、京東商城等均可見亞麻籽、亞麻粉在售，但在國內公眾中的認知尚少。

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