做紅燒肉，不要傻傻只會焯水，多加「這一步」，紅燒肉又香又嫩
做紅燒肉，不要傻傻只會焯水，多加「這一步」，紅燒肉又香又嫩
豬是最常見的一種家畜，中國人會吃也是舉世聞名的，豬身上每一個部位都被中國的廚師們利用了起來，做出了一道道美味可口的美食，今天要說的就是紅燒肉，紅燒肉是由豬身上的五花肉做成的，做得好的紅燒肉吃起來肥而不膩，入口即化，滿口都是肉香，雖然紅燒肉看起來很油膩，但是它裡面也含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可是美容和保持肌膚彈性的好東西。
紅燒肉很多人都會做，每個人的做法也有所不同，紅燒肉最精髓的點就在於做出肥而不膩的口感，這是很多人都無法做到的，那麼今天小編就教大家如何做出一道肥而不膩的紅燒肉，做紅燒肉，不要傻傻只會焯水，多加「這一步」，紅燒肉又香又嫩。
經常做飯的朋友肯定都知道，肉類在烹飪前都是要焯水處理的，焯水能去除肉裡面的血水和雜質，還能去除肉的腥味，做紅燒肉，焯水這一步也是必不可少的，很多人在做紅燒肉的時候就只做了焯水這一步，最後發現紅燒肉吃起來又老又硬，一點口感都沒有，所以除了焯水之外，我們應該還要把五花肉腌制一下，這樣做出來的紅燒肉口感才會好。
首先準備好製作紅燒肉的材料：五花肉，香葉，大蔥，生薑，八角，干辣椒，食鹽，生抽，料酒，醬油，冰糖。大家先把買回來的五花肉在清水裡浸泡20分鐘，用清水浸泡也能泡出肉里的血水和雜質，在泡的這個時間裡可以把配料都處理好，大蔥切段，生薑切片，干辣椒切兩段，然後把泡好的五花肉切成小塊狀，放到空碗中加入料酒和生抽還有薑片，然後攪拌均勻，腌制15分鐘。
腌制好之後，在鍋中加入冷水，放入腌制好的五花肉，把水用大火燒開，在燒開的過程中水面上的浮沫可以撈出，焯水5分鐘之後撈出再到冷水裡過一遍，這樣處理過的五花肉，肉質會更加的緊緻，接下來熱鍋燒油，放入瀝干水分的五花肉，開始翻炒，翻炒至五花肉表面金黃即可盛出備用。
往鍋中加入適量的冷水，加入腌制好的五花肉用大火燒開，接著把漂浮在水面上的浮沫，大概焯5分鐘即可撈出放到冷水裡面過一下，這樣肉質才會更加緊緻，然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入瀝干水分的五花肉，翻炒到五花肉表面金黃即可盛出。
接著就是炒糖色了，鍋中留點底油，放入冰糖慢慢翻炒，冰糖融化冒出小氣泡後即可下入備用的肉塊，翻炒全部上色之後加入生薑，香葉，蔥段，干辣椒，炒出香味之後，倒入料酒，生抽，醬油，進行翻炒，最好加入一碗溫開水，先使用大火燒開再轉成小伙燉煮30分鐘，最後大火收汁，一份色香味俱全的紅燒肉就做好了。各位，你們學會了嗎？
