食鹽是我們生活中不可缺少的調味品。但就是這樣「簡單」的東西，竟讓人們挑花了眼。

1塊錢和20塊錢的鹽，你知道該選哪種嗎？

天然海鹽、茶卡大青鹽、調味竹鹽、加碘食鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽、腌製鹽、美國細海鹽、阿爾卑斯山岩鹽、研磨餐桌鹽……

這麼多種類的鹽，市面上的價格單價從1.1元到20元不等；

最便宜的「淮鹽精製食用鹽」，每百克售價0.4元；最貴的法國進口的「鯨魚牌地中海海鹽」，每百克售價高達48.7元。

德國聯邦消費者保護中心營養專家布倫德爾表示，目前尚無研究能夠證明特種鹽具有促進健康的作用。即使在食鹽中添加某些特殊成分，最多只佔3%，能真正起效的不多。

五花八門的食鹽產品背後藏著什麼健康密碼？

●粗鹽vs細鹽

食鹽原料經純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱「精製鹽」；未經純化的便是雜質多、顆粒大的粗鹽。

「雜質」主要是礦物質，也正因此，粗鹽比細鹽含更多的鎂、鉀、鈣等。不過，這些礦物質可從飲食中獲得，靠吃粗鹽補充既無必要也沒多少效果。

●碘鹽vs無碘鹽

我國多數地區飲用水中碘含量較低，一度導致甲狀腺腫(俗稱「大脖子病」)等碘缺乏病高發。

為積極防治，我國於1995年採取食鹽加碘措施，人為添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，碘含量一般為21~33毫克/千克，適合大多數人食用。

其中海藻碘是以海藻為原料加工製成的新一代碘補充劑，吸收率比碘酸鉀、碘化鉀更好。甲狀腺功能亢進和部分甲狀腺癌患者，則需要根據醫囑吃無碘鹽。

●低鈉鹽vs普通鹽

鈉攝入過多可導致血壓升高，而保證鉀的充足利於預防高血壓、保護心腦血管，於是「低鈉鹽」應運而生。

普通細鹽的氯化鈉含量一般不小於97%，低鈉鹽僅含70%~90%的氯化鈉，其他10%~30%為氯化鉀，特別適合「口重」的健康中老年人和高血壓高危人群食用。

有人擔心，低鈉鹽的味道不如普通鹽，其實氯化鉀也有鹹味，兩種鹽相差不多，可按正常放鹽量使用，千萬不可多加，否則鈉沒減下來，又多吃了氯化鉀，不利於健康。

●調味鹽vs非調味鹽

調味鹽是指在食鹽中添加動植物調味成分的產品，比如「鮮味菇鹽」就是添加了「菌菇液態調味料」。

大家熟悉的花椒鹽、辣椒鹽、芝麻鹽也屬此類，它們能發揮獨特的調味作用，適合製作特色菜肴。

在了解以上食鹽的種種知識後，消費者便可「心中有數」，進口鹽也好，國產鹽也罷，營養價值差別不大，和價格也沒關係，無需追捧「高檔」。

吃鹽最重要的是「限量」

國際食品添加劑聯合專家委員會在制定安全標準時，將其安全上限定為0.025毫克/千克體重，即一位70千克的人，只要每天吃少於1.75毫克就是安全的。

對健康人群而言，若每天只吃6克鹽，無論是碘鹽還是低鈉鹽，都不會帶來麻煩。

如果吃得太多，每天達到十幾克甚至二十幾克，即使是所謂的「高檔鹽」，照樣會有害處，吃出高血壓、中風和骨質疏鬆。

本文節選自《生命時報》

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