做紅燒肉時，別只會焯水！多加「這1步」，聞著更香，吃著更嫩
紅燒肉是中國的一道經典名菜，流傳到全國上下，具有一定的營養價值，做好的紅燒肉口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的美食，別看紅燒肉看起來非常油膩，但是它裡面卻是富含了膠原蛋白，可是美容養顏保持肌膚彈性的好菜，就連平時不吃肥肉的我都忍不住吃了好幾塊，吃到嘴裡有一種入口即化的感覺。
紅燒肉雖然很多人都會做這道菜，但是卻很難做出肥而不膩的口感，其實只要找到正確的方法，紅燒肉的做法也是比較簡單的，為了讓紅燒肉吃起來不柴，咱們接下來就來說下紅燒肉的正確做法。做紅燒肉時，別只會焯水！多加「這1步」，聞著更香，吃著更嫩。
想必大家都知道，一般肉類在烹飪之前都是需要先焯水的，這樣就能夠去除肉質裡面的血水，起到去腥的作用，做鬆軟可口的紅燒肉也是不例外的，不過很多人在製作的時候都會需要一個問題，那就是焯水的五花肉吃起來會比較柴，所以除了焯水之外，還應該多加腌制，這樣烹飪出來的五花肉才不會變柴。
準備食材：五花肉，生薑，大蔥，八角，香葉，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，醬油，食鹽。
製作方法：
不管是什麼肉類，買回來後一定要方法清水裡面浸泡20分鐘，這樣就能夠泡出一部分血水和雜質，趁著這個時間把生薑切成片，大蔥切成段，干辣椒切成兩段，接著把浸泡好的五花肉切成小塊，放到碗中加入適量的料酒，生抽和幾篇生薑攪拌均勻後，大概腌制15分鐘。
往鍋中加入適量的冷水，加入腌制好的五花肉用大火燒開，接著把漂浮在水面上的浮沫，大概焯5分鐘即可撈出放到冷水裡面過一下，這樣肉質才會更加緊緻，然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入瀝干水分的五花肉，翻炒到五花肉表面金黃即可盛出。
這個時候咱們就可以開始炒糖色了，鍋中要留點底油，加入冰糖轉中火慢慢翻炒，等到冰糖融化出現小氣泡的時候，馬上下入肉塊，翻炒上色加入生薑，白交，香葉，蔥段，干辣椒炒出香味，接著倒入少許的料酒，生抽，醬油進行去腥和上色，最後倒入一碗溫開水，先用大火燒開再轉小火慢燉，大概燉煮30分鐘，等到湯汁慢慢變少的時候，開大火進行收汁即可出鍋。
