梨屬於仁果類水果，別名果宗、快果、密父、玉乳等，因其清涼脆甜，能解渴生津，所以古人稱之為果宗，即「百果之宗」。

我國是梨的原產地之一，一般認為梨的原種起源於第三紀的我國西部或西南部的山區。我國栽培梨有3000多年的歷史，栽培的品種可以分為東方梨和西洋梨兩大類。東方梨主要包括砂梨、白梨和秋子梨。

顏色形狀不同，營養價值異曲同工

• 白梨

果皮呈黃色或者黃綠色，大多數品種果實較大，多為長圓、卵圓、倒卵形，果肉脆甜、汁多。北京的京白梨、河北的鴨梨和雪花梨、山東的長把梨和萊陽梨、山西的油梨都屬於這個種類。

• 砂梨

果實呈長圓形、扁圓形或近似圓形，成熟時果皮褐色，少數是黃綠色，果肉脆，多汁，味淡甜，無香味，如豐水梨。

• 秋子梨

呈圓形或扁圓形，果實個頭較小，果皮黃綠色或黃色，多數品種果實必須經過存放後熟才能食用，後熟的果實，果肉變軟，甜味增加，酸甜適中，香味濃郁，如南果梨。

• 西洋梨

主要有栗紅色的紅啤梨和青色的青啤梨，果肉熟軟時才是最佳食用時機，而且會散發出特有的果香味，所以西洋梨「吃軟不吃硬」。新疆庫爾勒香梨也是近幾年市場上倍受歡迎的梨的品種之一，果皮薄，質脆，果肉白色，肉質細嫩，口感更佳。

雖然梨的種類繁多，產地繁多，但是營養成分大同小異。梨的可食部佔82%，每100克梨的可食部含水分85.8克，能量為50千卡，略低於蘋果，蘋果為54千卡。蛋白質和脂肪含量都較低，分別為0.4克和0.2克。每100克可食部梨的碳水化合物含量為13.3克，血糖生成指數（GI）為36.0，屬於低GI食物，糖尿病患者可以適量地吃些。

• 梨中含有豐富的不溶性膳食纖維，每100克可食部含有3.1克。膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸道菌群。
• 維生素種類多，其中每100克果肉中含有胡蘿蔔素33微克，核黃素0.06毫克，都高於蘋果。梨中含有的維生素C含量較低，平均每100克僅為6毫克。
• 梨中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、錳等多種微量元素，與其他果蔬一樣，梨的鉀含量較高，鈉含量相對較低，100克果肉分別含92毫克和2.1毫克。

吃法不同，味蕾感覺不同

梨的吃法多，生吃汁豐甜脆，潤喉解渴；蒸著吃軟綿甘暖；燉著吃，湯甜物補，如冰糖銀耳蓮子燉雪梨就是一道家常的甜品。由於在加熱條件下，維生素尤其是不耐熱維生素容易被破壞，營養價值會有所降低，而且許多人煮後會加糖，平白增加較多能量攝入，對於齲齒預防、控制體重都不好，所以梨最好生吃。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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