這2種蟹切記別吃!一種或有毒傷肝腎,一種或讓你渾身長滿蟲
菊花開,聞蟹來。這個季節的螃蟹,最是黃滿肉肥。
咬一口雪白肥滿的蟹肉,口感香甜彈牙;吸一口嫩黃鮮美的蟹黃,心魂都能被攝了去~
不過,這黃色的都是蟹黃嗎?還有,老聽人說「孕婦吃蟹會滑胎」,「螃蟹+柿子=中毒」,到底真的假的?
讓你回味無窮的蟹黃和蟹膏,其實是……
蟹的生殖器官(嗯,你沒看錯)。
很多人會混淆蟹黃和蟹膏,還誤以為黃色的都是蟹黃或蟹膏。事實上,它們仨不是同一個東西。
蟹黃只存在於母蟹中,是其體內的卵巢和卵細胞。平時我們吃到的橘紅色、一粒一粒有顆粒感的,就是蟹黃。
黃色的,則是雌蟹的肝胰腺。
而蟹膏只存在於公蟹中,主要是副性腺及其分泌物,白白的、黏黏的。其中黃色的,同樣是公蟹的肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的營養成分相似,脂肪的含量都比較高,可以達到15%以上。其中,單不飽和脂肪酸含量最高,其次是飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。
怎麼分辨母蟹、公蟹?教你一個方法:母蟹腹部呈圓形,俗稱「圓臍」,像「尿不濕」;公蟹腹部呈三角形,俗稱「尖臍」,形似「三角褲」。
吃蟹有兩大禁忌?
俗話說「人怕出名豬怕壯」,凡是應季的東西,相關傳言也會跟著滿天飛,螃蟹也如是。
1. 蟹與柿子不能一起吃,否則要中毒?
螃蟹和柿子相剋,因為蟹體內含有豐富的蛋白質,與柿子的鞣酸相結合容易沉澱,凝固成不易消化的物質,還會引起上吐下瀉的中毒癥狀。
朋友們,仔細瞧瞧,這是個一眼能識別的謠言。
如果僅僅是因為蛋白質的問題,那麼柿子不僅與螃蟹相剋,還與所有的高蛋白食物(如肉、蛋、奶等)相剋!
更何況,「食物相剋」,本身就是個偽命題。
但真的有「蟹與柿同食肚子疼」的例子,每年也總有那麼幾條「吃螃蟹吃進醫院」的新聞,這怎麼解釋?
可能的原因有二:
一是蟹不幹凈,或者是死蟹,蛋白質變質,細菌繁殖,進食後造成了食物中毒;
二是柿子中含有鞣酸,空腹吃大量柿子,遇到胃酸容易和蛋白質生成鞣酸蛋白,形成「柿石」,導致腹部不適。
除了大量吃,空腹吃和吃生柿子,都會引起肚子疼。
看到這裡你應該知道了,只要你避開了以上的雷區,螃蟹和柿子一起吃,沒啥事!
2. 孕婦不能吃蟹,會滑胎?
傳播孕婦吃蟹會流產的人,是不想讓孕婦吃好吃的呢,還是歧視螃蟹呢?
事實上,我們吃螃蟹吃的主要是蟹肉和蟹黃,營養成分不過是蛋白質、脂肪、礦物質之類,都是人體所需的營養物質,哪來有導致流產的成分?
只要保證螃蟹乾淨、新鮮,煮熟烹熟,以及孕婦自己對海鮮不過敏,螃蟹可以放心吃。
不過提醒一下,孕婦能吃蟹,有些人就未必了。螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高,因此蟹再好吃,這些人也別貪嘴哦~
患消化道疾病的患者,如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等;
肝腎疾病患者,尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;
痛風患者;
患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;
過敏體質者,尤其是對海產品過敏者。
兩種蟹千萬別吃 四個部位千萬別碰
雖說吃蟹沒有那麼多禁忌,但有兩條確實得注意——
1. 不吃死蟹、醉蟹
死蟹
螃蟹體內有較多的組氨酸,一旦死亡,各種細菌會在蟹體內大量繁殖,促使組氨酸生成對人體有毒、有害的組胺。人吃進去後,會引起過敏或中毒。
一般的烹調蒸煮都很難滅菌,所以,死蟹不能吃。
同事中秋時收到的蟹,估計已經死了好幾天……
判斷蟹是否活著,很簡單,撥一撥它的眼睛或爪子,看看動不動。
生蟹、醉蟹
至於生蟹、醉蟹,同樣建議不吃為好。
因為你吃下的螃蟹,有可能寄生了肺吸蟲,生吃後極易導致肺吸蟲病。被感染的人,身上可長出會跑的「包」,當肺吸蟲進入人的肺部、肝臟、大腦等部位時,想想就可怕……
有些地區會吃醉蟹,這實在不是一個好習慣。螃蟹沒有被充分蒸煮,只用鹽腌制,或者用醋、酒浸制,同樣容易感染肺吸蟲。
別想當然,鹽、醋、酒並不能起到消毒殺菌作用。
所以,螃蟹一定要煮熟蒸透後才能吃,水沸騰後還應再蒸煮20~30分鐘。
另外,螃蟹是高蛋白食物,容易腐敗變質,最好現燒現吃,別放過夜。
2. 不吃蟹胃、腸、心、鰓
吃蟹時注意四清除,即:
蟹胃,三角形的骨質小包,內有污沙
圖源/ 網路
蟹腸,將蟹圓臍或尖臍反過來,隆起的部位裡面,有黑色的條狀
蟹心,掀開蟹殼,有一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
蟹腮
你買的,真是陽澄湖蟹嗎?
淡水蟹中,最有名的當屬「大閘蟹」。大閘蟹中,又屬陽澄湖蟹最出名。
不過你們有沒有一種錯覺:網上的大閘蟹,都是從陽澄湖裡撈的?
現在的商家「精明」得很,讓你根本看不出是不是陽澄湖的。
不過還好, 2016 年陽澄湖大閘蟹協會推出了一個防偽措施——給大閘蟹帶上防偽「戒指」。
識別是否為正宗陽澄湖蟹,最簡單直接的辦法是看戒指里的防偽碼,上網或電話查詢即可。
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