牛腩總是燉不好？教你松爛入味的小訣竅，補脾胃，強筋骨，貴也吃
今年的秋天似乎來的有點早，即使窗外陽光明媚，走出去卻略有絲絲的冷意。秋冬都是進補的好時節，給身體補充營養，能抵抗寒冷，補充人體所需。
一早和老公去超市買排骨，打算煲一鍋排骨湯。老公路過賣牛肉的櫃檯，說：排骨湯經常喝，今天燉牛肉怎麼樣？我看了看牛腩的價格39.8一斤，記得在另一個超市賣35塊多一斤，在猶豫到底要不要買。只聽老公對營業員說：這塊牛腩割一斤。營業員的動作真麻利，秒切。我還沒反應過來，哈哈。
走後，老公對我說這東西千萬別吝嗇，對身體好，一周也就吃一回，又不是天天吃。呵呵，誰說不是呢！
牛腩的營養價值非常高，補脾胃，強筋骨，補中益氣，對於病後調理有很大的益處。貧血、面色蠟黃的人也應適量食用。牛腩的做法很多種，我最喜歡胡蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔的營養也不可忽視。
很多人不捨得買牛腩，除了貴，大多都說不會做，總是燉不爛不入味。今天就教你幾個小妙招，學會就能燉的松爛又入味，香味濃郁。
【胡蘿蔔燉牛腩】
主要食材：牛腩、胡蘿蔔
【製作方法】
1.牛腩一斤，胡蘿蔔一根就可以，香菜少許。
2.牛腩用純凈水浸泡兩個小時以上，我中間換了一次水。如果第一碗水泡出很多血水，就勤換幾次。這樣做去除牛腩里的血絲和雜質，切記要用純凈水浸泡，防止細菌滋生。
3.浸泡後的牛腩切大塊，小塊會影響口感。胡蘿蔔切滾刀，不需要削皮。
4.我家這瓶紅酒剩了半瓶，放了有十天了，剛好用它燉牛腩，非常提香。
如果沒有紅酒，就可以省去這個步驟。
5.牛腩一定要冷水下鍋焯水，這樣可以再次逼出牛腩里的血水，同時保持肉質的鮮嫩，才能燉得松爛入味。反之熱水下鍋，肉質會因為高溫收緊，變得緊實。
6.焯水一分鐘後，撈出盛盤。不要關火後再撈牛腩，水邊滾邊用筷子一一夾出，再水最沸騰的點把牛腩撈出。這樣撈出的牛腩不會粘上浮沫，因為關火後，浮沫就會黏在牛腩上，還需要再次清洗。
7.少許油，薑片和牛腩同時翻炒，翻炒時間為一分鐘，不要太長時間。
8.放入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，4-5粒冰糖，肉桂，香葉，大料，最後加熱水煮開。我還淋入了紅酒，沒有就不放。
9.我等炒鍋中的牛腩煮開後，轉到了砂鍋里，小火慢燉1個小時關火。關火一個小時以後再次開火，撒適量鹽，小火再燉30分鐘，出鍋前10分鐘放胡蘿蔔。胡蘿蔔非常好熟，不要放太早。
10.牛腩加起來一共燉了90-100分鐘，分兩次燉的目的是為了讓牛腩更加松爛入味。有松有緊，比一直燉著的牛腩更容易松爛，還沒這樣做過的夥伴，可以嘗試一下。不管是燉牛腩還是煲湯，我一直都用這個方法。
補脾胃強筋骨，營養超值，老公說這菜千萬別吝嗇，再貴也要買著吃。
只要做胡蘿蔔燉牛腩，老公必誇讚一番，說比飯店做的還好吃，每周做一次，全家吃了身體棒。這麼好的食材，我也不再吝嗇了，哈哈。
牛腩松爛又入味的幾個訣竅：
- 買來的牛腩用純凈水浸泡兩個小時以上，逼出血水和雜質。
- 牛腩切塊要冷水下鍋，焯水一分鐘後再依次撈出。
- 第一次燉1個小時，再次開火燉30分鐘。這個步驟很重要，我煲湯和燉肉常用這樣的方法，不僅松爛還入味，香味濃郁。
喜歡【胡蘿蔔燉牛腩】就點贊告訴我吧，你喜歡燉胡蘿蔔還是燉土豆呢？歡迎分享你喜歡的美食！
