老外不解：中國人做菜從不看菜譜，為啥做出的菜這麼好吃？

中國美食博大精深，古往今來智慧的國人創造出無數的美食。現如今，中國不僅有著八大菜系，還要數不盡的地方特色美食。而且隨著中國國力的強大，中國美食也得以傳遍世界，讓很多外國有人品嘗到。但是有一點讓老外不解：中國的大廚做菜似乎從來不看食譜，為啥做出來的菜卻那麼好吃呢？

我們知道，當一個人第一次做菜的時候，肯定會先看看菜譜，邊看邊做。但是對於大廚來說，各種菜式的烹飪技巧早已爛熟於心，所以當然不用看菜譜。但是中國廚師再怎麼厲害，也無法做到將所有的菜系的做法、配方、技巧都學會吧，所以這樣的說法是不成立。

其次，中國菜即使有菜譜和老外的菜譜也有很大差距。在時間和量的計量總是模稜兩口，比如少許、適量、適中、片刻……這就導致，即使某些菜有菜譜，你也不一定看得懂。但是這種菜譜也有好處，那就是保證同樣一道菜充滿了無限可能，大廚們做菜同樣也是看發揮，發揮的好菜就做得好，相反就差一點。

其三，中國美食之所以品類繁多，就因為食譜的不確定性，才給廚師們無限的創造可能。中國廚師在製作菜品的時候，十分重視火候，還有對食材的認知。食材新不新鮮、不同部位用不同的刀工處理，最後用正確的火候去控制它。這樣做使得，即使少了某些配料或配菜，也能靈活找到替代品。

最後，菜譜幫助新手入門的輔助工具，大廚們做菜時間長了都產生了自己的風格，當然不屑於也不需要看菜譜。但某些新手做菜就很可笑，對著菜譜一模一樣的做，但最後做出來的菜品卻很不好吃。小編小說菜譜是死的，人是活的，靈活變通才能精益求精，創造出更美味的佳肴。我想這也是西方人為啥幾千年來還不會炒菜的原因之一吧，他們太依賴菜譜了。

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