街頭法式小酒館Bistro，品味微醺的美味巴黎

天下 09-28

Bistro 常常會被稱作「法式小酒館」。

因為小酒館最早是從法國巴黎公寓地下室的廚房演變而來的——房東為了增加額外收入，而將自家的廚房提供給房客使用，或是提供簡單的膳食給住客，就好比時下的某些民宿，須跟屋主共用廚房或是客廳。

那Bistro 這個辭彙是怎麼來的呢？

有一派說法是來自俄文bystro，意思是「快一點」，緣於1814 年沙皇亞歷山大一世的軍隊佔領巴黎期間，一位軍官吃飯時總是嚷嚷著「 bistro , bistro 」( 快一點、快一點），這個辭彙因而誕生。

不論這個說法是否屬實，我們都可以知道，這辭彙背後隱喻著法國餐點的上菜速度——從19 世紀就是「慢工出細活」。

另外有一派說法認為Bistro是出自於一種餐前酒，稱作Bistrouille，而這種餐前酒廣泛出現於平價餐廳里，久而久之，這種提供食物與酒精飲料的平價餐廳就被叫做Bistro。

除了Bistro外，還有一個跟小酒館有關的辭彙叫做「Bistronomy」，如果你有機會翻開字典，可能會找不到這個單字的意思，因為這是一個複合字，是Bistro與Gastronomy（食饗）的結合，它是一種新型態的餐廳，屬性介於傳統小酒館與高檔餐廳間。

Bistronomy這股風氣是從巴黎開始擴散出來的，因為法國這幾年經濟不穩定，很多高級餐廳開始裁員或是歇業休息，造成很多有經驗、有想法的廚師出走，他們決定保留法國菜的傳統，另外再添加一些天馬行空的創意，或是揉合異國元素的香料與做法，創作出更多的實驗性質料理，這樣的料理不如一般頂級餐廳昂貴，饕客還可以享受不一樣的美食體驗。