十一假期要到了，趕緊學幾道拿手的硬菜，到時候一定要露一手！

【洋蔥牛肉絲】

用料：牛肉 半斤、洋蔥 適量、紅辣椒 少許、鹽 適量、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、水 少許、澱粉 少許、胡椒粉 少許、孜然粉 少許；

做法

1.把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右；

2.把腌好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

3.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

4.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進洋蔥里，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可；

黃燜雞

1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少量油，放入糖、炸雞塊略炒；

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

紅燒雞塊

1、雞肉切塊，焯水後取出備用。

2、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

4、大火燒開後，轉中火，燉30分鐘，大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

銅鍋沸騰羊肉

主料：內蒙的帶皮羔羊肉、杏鮑菇、平菇、滑菇、白靈菇

輔料：花椒、姜塊

調料：料酒、蚝油、鹽、味精、雞精、干辣椒節、花椒

製作：

1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蚝油。待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。

3、凈鍋入油，燒至六成熱便投入干辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。

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