把它晒乾放到紅燒肉里，肥肉不顯油膩，味道比肉還要香

干豇豆紅燒肉

平時家裡人都愛吃紅燒肉，可做多了難免覺得單調，所以今天的主角不是紅燒肉，而是干豇豆（豆角、姜豆），把晒乾的豇豆和紅燒肉一起燉，豇豆吸飽了肉汁，吃起來油潤甘爽，這道菜，豇豆可比紅燒肉要搶手，特別下飯，有葷有素，做五花肉就只愛放它。下面教給大家干豇豆紅燒肉的做法，也包含干豇豆的製作方法，很簡單，請繼續往下看。

干豇豆做法：

• 把豇豆洗凈
• 熱水燒開，放入一點食用鹽，把豇豆全部放入鍋內焯熟撈出，浸入涼水中。
• 拿到陽光充足的地方平鋪，晒乾，一般曬至兩到三天就可以幹掉。
• 預備出要用的量，剩餘的干豇豆可以放到乾爽通風處保存以備下次使用。

干豇豆紅燒肉做法：

主料：五花肉（肥三瘦七）500?g

輔料：干豇豆 30?g

調料：?姜 15?g、蔥 15?g、干辣椒 10?g、料酒 10?g、冰糖 50?g、 醬油 10?g、胡椒粉 3?g、鹽 5?g、桂皮 10?g、八角 10?g?、 植物油適量、鮮湯適量。

1. 將五花肉焯一下水，切成4cm見方的塊。
2. 干豇豆用溫水泡軟，將五花肉捆好（覺得麻煩可以不用捆）。
3. 炒鍋上火，少許油，炒冰糖至棕紅色。
4. 下捆好的五花肉炒上色。
5. 烹入料酒，加姜、蔥、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。
6. 入鮮湯，加醬油、胡椒粉、鹽調色調味，轉小火燒至肉 糯，轉中火收縮芡汁即可。

豇豆可以一次多曬一些，能放很久，而且曬好的豇豆不光可以放到紅燒肉里，各種燒肉的菜都可以放，好吃的不得了。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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