說到蟹，你可能會馬上想到清蒸陽澄湖大閘蟹。其實除了大閘蟹，還有很多其他螃蟹也非常好吃，做法也很多變。

今天介紹的這款清炒蟹塊，做法很簡單。只用最基礎的調料——鹽，完全吊出螃蟹自身的鮮味。如何把蟹的鮮美都鎖在蟹塊里？必須做好一個關鍵步驟！

清炒蟹塊

1、處理梭子蟹。用梭子蟹來做這道菜，性價比非常高。把蟹洗乾淨，然後拆開。先拆開蟹蓋，取出蟹黃蟹膏，然後把蟹身切開，去除蟹胃蟹心等不可食用的部分，最後把蟹鉗拍碎。

2、準備一碗木薯粉，這就是鎖住蟹肉鮮嫩美味的關鍵。再把蔥姜蒜切成碎末待用。

3、切好的蟹塊，放進木薯粉里，務必要讓所有蟹肉的裸露部分蘸上木薯粉，讓它成為蟹肉的保護層。

4、鍋燒熱，放油。油溫燒到七成熱，把蟹塊放進去，炸到變色就可以撈起。

5、重新起一個油鍋，把蔥姜蒜放進去爆香，再把事先準備好的蟹膏蟹黃放進去，快速翻炒，讓膏黃的香味完全散發出來。

6、蟹塊放進鍋里，加入30ml料酒，再加一勺半的開水。鍋蓋蓋上，轉大火燜燒至燒開。

7、最後撒入適量鹽就可以了。蟹肉本身非常鮮，根本無需更多的調味料。飽滿的蟹塊里是滿滿的蟹肉，非常細嫩，湯汁里則充溢著鮮美的蟹膏滋味，完美呈現原汁原味的梭子蟹美味。

這種做法比避風塘炒蟹還好吃，您同意嗎？

責任編輯：董小姐

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