阿月渾子：原來開心果的大名這麼洋氣

知識 09-29

開心果的模樣大家一定都非常熟悉了。圖片：Scott Bauer / wikimedia

異域風情之果

開心果之所以得名，來自於它們的形象，那些開裂的堅果就像在張嘴大笑一樣。

很少人會知道，它們的大名其實叫阿月渾子（Pistacia vera）。這個充滿波斯氣息的名字從一方面點明了它的身世——沒錯，開心果的老家在中亞和中東區域，目前產量最大的國家也的確是伊朗。

如今伊朗仍有大量開心果銷售，圖為伊朗哈馬丹市集。圖片：Behzad Alipour / wikimedia

人類消費開心果的歷史相當悠久，目前的考古證據顯示，人類食用開心果的歷史可以追溯到公元前6750年。在青銅時代（BC3300～BC1200年），中亞一帶（今烏茲別克）的居民就已經開始栽種開心果了。

但開心果的傳播一直很慢，直到公元1400年左右才出現開心果的英文單詞（pistachio）。至於開心果引入澳洲和美國這些世界堅果主產區，那都已經是19世紀末20世紀初的事情了。

注意一點，就能放心吃

開心果與同為堅果的腰果是一家子，它們都是漆樹科的成員。只不過開心果殼並不像腰果殼那樣具有毒性，所以我們吃到的腰果都是脫殼的，但開心果都帶著白色的殼。

在白色外殼之外原先還包裹著一層薄薄的肉質外果皮，這層果皮在收穫之後就會被去除。經過機器的處理，開心果的白色內果皮會張開，方便我們掏出裡面的種子。

尚未成熟的開心果。圖片：Paolo Galli / wikimedia

說到開心果綠色的種子，不僅香脆可口，風味獨特，連模樣也有幾分個性。曾經有朋友向我求助：「我去超市買的開心果仁都是綠色的！這還能吃嗎？」當然能吃，因為含葉綠素的緣故，開心果的種子天生就是綠色的，這並不是霉變。

「變綠有毒」這種擔心大概是從土豆變綠來的。附帶說一句，土豆中可能存在的龍葵素並不是綠色的，只是在光照條件下，馬鈴薯塊莖會同時產生龍葵素和葉綠素，所以有了變綠土豆有毒的說法。要注意的是，就算沒有光照，在溫度較高的條件下，土豆還是會積累龍葵素，這樣的土豆仍然不能吃。所以，食物變綠就有毒，既不是充分條件，也不是必要條件，不是一個可以推而廣之的評判標準。