炒菜什麼時候放醬油？很多人炒菜時的5個錯誤，讓營養都被浪費了

說到怎麼炒菜做飯，很多人都會嗤之以鼻，心想「誰還不會炒菜做飯啊」！確實每家每戶都有自己的幾道拿手菜，很多人外出工作也都會懷念「媽媽做的晚餐」。

可會炒菜做飯，不代表炒的正確和健康，很多人由於缺乏營養觀念，用錯誤的烹飪技巧把一盤美食炒成了一盤致癌物，營養流失的同時還產生很多有害物質。

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：很多人炒菜時的5個錯誤，讓營養都被浪費了。

1、炒菜時要記住這件事：打開抽油煙機

炒菜時少不了廚房油煙，有些人覺得這無所謂聞著還香呢，殊不知廚房油煙可是壞東西。炒菜所用的動物油、大豆油等，烹飪值往往達到200度左右。在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質，很多都會誘發呼吸道疾病。

2、炒菜時要記住這件事：不要用高溫油炸

油炸食物是咱們中國飲食風俗中的特點，尤其到過年的時候，會用各種牛肉、蘿蔔、魚肉、地瓜等各種食材來做丸子之後放到油鍋里炸，這可是小朋友們最愛的食物了。

可是外面的這層粉在高溫油炸的時候，會產生一種叫做丙烯醯胺的致癌物，過年經常吃丸子，丙烯醯胺攝入量增加，致癌風險也大大增加。

3、炒菜時要記住這件事：醬油要最後放

醬油是咱們常用的調味品，分為生抽和老抽兩種，生抽味道和顏色淡一些，主要用來調味。而老抽顏色很重且咸，主要用來給食物上色。

不管生抽還是老抽，含鹽量都不少，所以醬油其實所以代替食鹽的，放了醬油就不要再單獨放鹽了。另外建議大家在食物臨出鍋前再放醬油，因為醬油在高溫燉煮的過程中，有營養的物質會進行分解流失。

4、炒菜時要記住這件事：炒菜油不要反覆用

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

5、炒菜時要記住這件事：不要用發霉食物炒菜

糧袋裡的大米、放在窗台上的老玉米經常一放很久，想起來吃的時候發現已經長毛或者發霉了。有些老人覺得可惜，就用水搓搓覺得洗乾淨了還可以吃。

其實這種已經發霉的食物里很容易會感染黃曲霉素，而黃曲霉素是誘發肝癌的第二大因素。長期用這樣的發霉食物炒菜，身體就很難保持健康了。

各位朋友，炒菜時你有注意上述5個問題嗎？你覺得這些事情真的會影響健康嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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