丈母娘用這秘方腌制的醬黃瓜，老婆吃了多年還不膩，秋天吃最開胃

同場加映：鹽麴雞柳～前陣子小姨子帶她娘我丈母娘到京都自由行，除了東看西逛加吃吃喝喝，當然也免不了帶些喔米亞給回來分送親友。煮夫領到了好幾樣禮物，其中這包白味噌據說是沿習兩百多年前的技術特釀而成。我們在市面上能買到的味噌大致分為白味噌與赤（紅）味噌，使用白味噌做出來的淺漬蔬菜較赤味噌甘口。「淺漬蔬菜」望文生義就知道不用腌很久，通常腌漬一個晚上或一天就可以食用。丈母娘用這秘方腌制的醬黃瓜，老婆吃了30年還不膩，秋天吃最開胃！

味噌漬小黃瓜

4人份材料：

小黃瓜2條約250g。

腌料A ：

鹽巴1/4小匙。

腌料B ：

白味噌60~70g、清酒或米酒1大匙、味霖2大匙。

做法：

1.小黃瓜洗凈後，以0.3公分為寬切薄片。

2.以腌料A拌勻小黃瓜片，靜置半小時，去掉小黃瓜生澀味，並且使之後的漬料容易被小黃瓜吸收。

3.將腌料B調勻備用。

4.以冷開水洗去小黃瓜上的多餘鹽分，瀝干。

5.抹上腌料B，密封后收冷藏室腌漬3~4小時的時間即可食用。

如果沒有要當天吃，即腌漬時間拉長的話，味噌的用量可減少一到兩成才不會太咸喔。

[同場加映]鹽麴雞柳

我的好朋友前陣子做了鹽麴，據說這是含有益生菌的珍貴鹽巴喔，朋友大方送我一瓶呢！

其實煮夫拿得好惶恐，深怕技拙辜負了好鹽，帶著忐忑的心（和清冰箱的心）從冷凍庫中撈出半付雞胸肉（約170g），解凍後以鹽麴30g腌漬半天，下鍋前以廚房紙巾抹去表面的鹽麴（有糖分，加熱易焦化），切片後煎熟就完成鹽麴雞柳。

熱飯鋪盤，灑上「飯友」（就是去日本旅遊時，領隊會推銷大家買的東西～），再放點味噌漬小黃瓜與淋了芥末口味沙拉醬的玉米粒，最後排上煎好的鹽麴雞柳，煮夫東拼西湊出來的日式簡餐，上桌！經過發酵的鹽巴真的不死咸，好妙喔^^~

朋友看到我這樣簡陋的餐點應該會抱著她的愛貓妞妞在地上打滾說：「這不是日式料理、這不是日式料理.......」，哇哈哈^_^||| 蛤？我要不要東施效顰跟著自製鹽麴？嗯......呃......

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