夏季，謹防食物中毒！
經歷了春季的萬物復甦，夏季是一個具有旺盛的生命活動的季節，植物競相開花結果，動物也多會在這個季節繁殖後代，所以，夏季是一年中食物種類最為豐富的季節，當然高溫、高濕的環境也為微生物大量繁殖提供了有利條件，為我們增加了食物中毒的風險。就在前幾日，3名中國地質大學的學生在某店就餐後，集體出現嘔吐等不適情況，醫生診斷疑似為食物中毒，其實，食物中毒遠不止微生物污染這麼簡單，什麼是食物中毒，我們可以從哪些方面避免食物中毒呢？在食物中毒高發的夏季，我們需要提前了解一些食物中毒的相關知識。
什麼是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當做食物攝入後出現的非傳染性疾病。
食物中毒具有幾個特徵：1.發病急；2.多為消化道癥狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；3.不具有傳染性；4.是和食物有關的疾病，食用了有毒食物的才會有中毒癥狀。食物中毒全年都可以發生，但夏季、秋季是常見的細菌性食物中毒的高發季節，所以夏季謹防食物中毒顯得尤為重要。國家衛生計生委統計2015年我國食物中毒情況顯示，全年食物中毒事件報告169起，中毒5926人，死亡121人。從食物中毒的原因來看，微生物性食物中毒事件的中毒人數最多，有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，病死率最高，其中，毒蘑菇食物中毒事件在此類食物中毒事件中的佔比最高。
常見的幾類食物中毒有哪些呢？
（1）細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。比如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血弧菌、肉毒梭菌、蠟樣芽胞桿菌、致病性大腸桿菌、鏈球菌、志賀氏菌引起的中毒以及葡萄球菌腸毒素引起的中毒等。常見的幾種細菌性食物中毒相關介紹如下圖所示：
（2）真菌毒素和霉變食物中毒
食物中真菌及其毒素引起的食物中毒，其發病率和死亡率都較高，主要有被赤霉病菌污染的小麥，多發生在長江中下游地區，霉變的甘蔗，多發生在北方，預防霉變小麥中毒，主要是要及時晾曬避免發霉，預防霉變甘蔗中毒，主要是妥善儲存，嚴禁銷售發霉甘蔗，消費者要仔細挑選避免購買和食用發霉甘蔗等。
（3）有毒動植物中毒
顧名思義，有毒動植物中毒就是食用了含有毒素或有毒物質的動物或植物導致的食物中毒，這裡也把毒蘑菇也歸為這一類中，其實毒蘑菇是真菌類。能造成食物中毒的有毒動植物主要有河豚、腐敗魚、毒蘑菇、部分水果的核仁、四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜等。
河豚魚肉不含河豚毒素，但是河豚卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚均含毒，處理不當或者毒素滲透進魚肉就會導致中毒，食用含有毒素的河豚10分鐘至5小時即可發病，致死率高。
當魚不新鮮或腐敗時，容易導致組胺中毒，特點是發病快、癥狀輕、恢復迅速、致死率不高，預防措施是不吃不新鮮的魚，冷藏最好冷凍。
毒蘑菇中毒全國各地均有發生，根據不同的毒蘑菇所含毒素的不同，中毒類型有肝腎損傷型、溶血性、神經精神型、胃腸類型、日光皮炎型等，其中以肝腎損傷型死亡率最高，預防措施其實很簡單就是不要隨便採摘不認識的野蘑菇。
葡萄籽具有美容養顏功效，於是在現在櫻桃上市的季節，有人將櫻桃連籽兒榨汁，結果導致中毒，這就是因為部分水果的核仁是帶毒的，主要是氰苷類物質，在酸或酶的作用下產生氫氰酸，屬於劇毒物質，所以水果核仁不可隨意食用，比如苦杏、桃、李、枇杷的核仁。四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜中毒也是比較常見的，預防措施比較簡單，四季豆煮熟即可，發芽土豆要削皮去芽，鮮黃花菜要開水燙後棄水炒煮，不可直接食用。
（4）化學性食物中毒
化學性食物中毒主要有亞硝酸鹽、農藥等造成的中毒，亞硝酸鹽中毒多見誤把亞硝酸鹽當食鹽使用，另外食用了暴腌的鹹菜，飲用了苦井水以及剩菜中葉菜較多放置過久時，都有可能導致亞硝酸鹽中毒，家裡有亞硝酸鹽的一定要妥善保管，避免誤用，鹹菜一定要腌制透了才能吃，苦井水不要喝，剩菜要冰箱保存或者盡量不要再食用。
經過往年對我國食物中毒的統計發現，從中毒發生場所來看，發生在家庭的食物中毒事件報告起數及死亡人數最多，病死率最高，誤食誤用毒蘑菇和化學毒物是死亡的主要原因。發生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數是最多的。食物中毒年年防年年有，所以不能掉以輕心，這不夏天來了，開始進入食物中毒高發的季節，一定要提高警惕，增強預防食物中毒的意識，養成良好的飲食衛生習慣，減少食物中毒的發生。
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