海底撈上市，1000億神話背後的真相！
很多人吃著吃著就胖了，吃著吃著就把人家吃上市了。未來海底撈的擴展之路，還會這麼平坦嗎？
市值突破千億港元後，海底撈的股價又跌至接近發行價17.80港元。
9月26日，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，隨後大漲，上午9:40前後，海底撈股價報19.58港元/股，衝破千億港元市值。隨後，股價走低，截至下午16：57，海底撈股價報17.82港元/股。
01
三次創業，三次流產
從技校畢業到百億富豪是怎樣一條路？
海底撈創始人張勇，1971年出生於四川簡陽，父親是農機廠的廚師，母親是小學教員，張勇是典型的三無人員：沒背景、沒學歷、沒錢。
不能拼爹的人，只能拚命，所以他信奉雙手改變命運。
1988年7月，17歲的張勇從技校畢業，進入四川拖拉機廠。那個年代，有份穩定的工作已經很不錯了，事實上張勇也確實在拖拉機廠穩穩噹噹的工作了6年。
但他從一開始就沒有打算在這待一輩子，這6年，是他蓄力的6年，他常常利用休假和節假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機。
1990年，張勇住的大雜院里，出現了當時中國第一批富人——個體戶。
張勇隔壁是詹婆婆一家人，詹婆婆的丈夫有一手祖傳做熏鵝的手藝，因此他們一家人就做起了熏鵝的生意。
張勇一邊聞著熏鵝的香味和洗鵝的惡臭，一邊驚訝的發現詹婆婆家竟靠熏鵝成了當地少有的萬元戶。當時的一萬元什麼概念？張勇一個月工資90元，不吃不喝也要攢近10年！
榜樣的力量是無窮的，張勇看到了希望，他更加努力的去尋找生意機會。
他去成都的時候，看到很多人玩一種「押大小」的撲克機遊戲。眼睜睜的看著一大堆人圍著一台機器，爭先恐後的網上押錢，張勇興奮極了，「搞一台機器，放在簡陽，錢就嘩嘩的進來！」
去哪買呢？賭博用戶不公開銷售。張勇靈機一動，開始翻報紙，終於，他在《參考消息》報的接縫處，發現了撲克機的廣告，他在成都走街串巷，順藤摸瓜，找到非法賣撲克機的福建人。
結果一問價格，6000元！對張勇來說，真的是天價！
張勇工作兩年多，省吃儉用穿著補丁褲，也就攢了2000元。
福建人見他猶豫，說了句讓張勇記了20多年的話：小夥子，我覺得你將來一定能成大事！因此，我賣你5000元！
張勇激動的說：你等著，我回去給你借錢！
回到簡陽，張勇取出自己的2000元存款，再加上家裡的1600元，張勇的同學聽了他的商業計劃後從家裡偷了600元給他，張勇又跟詹婆婆借了800元，湊齊了5000元。
為了保護張勇的5000元，更是為了避免自己600元風險投資打水漂，張勇的同學和他一起坐上了去成都的長途汽車。
結果，一個騙子的出現，讓張勇沒能進入四川博彩業。
長途汽車上開開停停，中間上來一個人，戴了塊那個年代少見的金錶，引來車上乘客的驚奇和討論，於是有人問：這塊表值多少錢？
有人說2000，有人說3000... 然後這個人開口了，這塊表我2400元買的，我老婆在成都住院，我走得急，錢沒帶夠，誰能出1200元，我就把表給他了！
這個世界上，最容易上當的人就是想佔便宜、想發財、手裡還有點錢的人，張勇這三樣全佔了！
張勇讀書多，知道黃金很值錢，於是跟他的投資人同學商量要不要拿下。正當車上的人激烈的討價還價時，投資人同學把表拿出來看了看，又咬了一口，然後告訴張勇：這表是真的！
結果如你所料，張勇做了人生中第一個大的商業決策，拿下這快金錶。當然，順理成章的，帶著一塊假表和3800元的兩個人，進軍博彩業的商業計劃流產了。
張勇很快從出師不利的沮喪中走出來，開始琢磨其它生意。那個年代，汽油在中國還是計劃控制的物資，加油必須有油票，而油票只發給政府和國營企業單位的司機，私人加油只有通過關係找到公家要油票才可以。
張勇又一次興奮了，「如果能從公家司機中收到油票，再倒賣給私人司機不就可以賺錢了嗎？」
張勇開始礦班去做生意，他找了一塊紙板，正面寫上「收油」，反面寫上「賣油」，在簡陽至成都的公路邊撮合生意。
每當有汽車過來時，他就趕緊迎上去，舉高「收油」的牌子，可惜在太陽底下耗了兩天，一單都沒有拿下，來往的車輛連停都不停。
第二傍晚，正準備收工時，機會來了，一輛嶄新的解放車看到張勇的牌子後居然停了下來，張勇開心的迎上去，一個跟他差不多年齡的司機搖下車船。
結果張勇還沒來得及說什麼，對方「呸」的一口唾沫吐在了張勇臉上，然後一踩油門，絕塵而去。
張勇擦了擦臉，失望的回家了，第三天沒有再來，第二個商業計劃也流產了。
經歷兩次商業計劃流產的張勇，變得踏實了，他把目光又投向了詹婆婆，開始明白：詹婆婆這種做滿足人們口腹的生意，雖然辛苦，但是穩當，做好了也是能賺到錢的。
之前去找撲克機時，張勇沒少在成都的大街小巷轉悠，當時他就發現，成都有一種小火鍋很受歡迎，所謂小火鍋就是當時流行於成都的介乎於麻辣燙和火鍋之間的一種吃法，餐館把麻辣燙一串一串串好，顧客自己動手在蜂窩煤的小火鍋裡邊煮邊吃。
張勇看好這個生意，他在簡陽找了一個十幾平米的街邊店，以180元／月的租金租下來，開始了第三次創業。
從家裡搬來桌子、柜子、鍋碗瓢盆，小火鍋開業了，踏實肯干就能賺錢的餐飲業讓張勇嘗到了甜頭，半年後一算賬，2毛錢一串的麻辣燙竟然賣了20萬串，純利潤有1萬元！
然而沒多久，這個很有希望的創業項目又流產了，只不過這一次是因為愛情。
張勇戀愛了，年輕人的愛是瘋狂的，瘋狂到張勇隨手就關閉了正紅紅火火的小火鍋店。
然而這次是值得的，店雖然關了，但這個女孩卻留下了，並成為了現在的張勇太太。
小火鍋店關閉，戀愛半年後，張勇想清楚了一件事：像自己這樣沒上過大學，沒有背景，還不認命的人，只有一條路可走——別怕辛苦，別怕伺候人，用雙手改變命運！於是張勇準備重開火鍋店！
決定重操舊業後，張勇女朋友、同學施永宏、施永宏女友李海燕這三個死黨級追隨者表示鼎力支持，湊了8000元跟張勇一起干，四個人各占火鍋店四分之一股份。
雖然只有四張桌子，但海底撈正式成立了，這一年是1994年，張勇24歲。
有了前面三次創業經歷，張勇變得踏實、務實又聰明，海底撈的成立開始改寫他之後的命運。
四川做火鍋，競爭異常激烈，張勇知道只靠口味無法讓自己勝出，結合自己做小火鍋的經驗，他認為華山只有一條路：用超出對手的服務，用超出一般人想像的服務，吸引客人。
客人千人千面，怎麼服務？下雨天，一個老顧客從鄉下回來鞋子髒了，張勇讓夥計把他的鞋給擦乾淨了；一個客人吃飯的前天晚上喝了酒胃難受，張勇就給他熬了一鍋小米粥；一個顧客說海底撈的辣椒醬好吃，張勇聽到了就送了幾罐給他讓他帶回家吃。
這種變態服務，很快讓海底撈打開了局面，客人越來越多，名氣越來越大。
1999年，一位來自西安的顧客用完餐後，被海底撈的服務感動，鼓勵張勇把海底撈開到西安去，並且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。
1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營業，創業5年後的海底撈正式走出簡陽。
說起海底撈，我們總能想起它的變態服務，這種變態服務根植在海底撈創立的第一天，並且在其後24年的發展中成為海底撈的一張王牌，海底撈今天的成功離不開這張王牌。
問題來了，最初的變態服務直接起源於張勇，當海底撈成功開了成百上千家店後，張勇如何讓數萬名員工跟他一樣，把海底撈當成自己的家，拚命為顧客提供最感動人心的服務？
下面我們就聊聊張勇的管理哲學和用人潛規則。
02
錢給多了，不是人才也變成人才
真正引導員工為企業理想而奮鬥的企業，一定會首先著手解決員工的金錢需求。只有員工的金錢需求得到基本保障了，他才能逼迫自己將「柔弱的身軀」跟上老闆偉大的夢想。
海底撈的一個店長能賺多少？少則月薪兩萬，多則七八萬，甚至十幾萬的都有。
為了每個員工都能看到希望，海底勞設計完善的上升通道和薪酬體系。比如店長：
店長月薪2萬，獎金是他負責的店純利潤的0.5%，如果他的店這個月賺100萬，他能拿5000塊錢的獎金，月薪2.5萬。
但其實還不夠多，怎麼讓他掙更多錢呢？
企業要發展，就要開店，而符合標準以後，店長可以開分店。店長的權利非常大，不僅能決定分店在什麼地方開，而且人事權、經營權、財務權完全集中在店長手裡。
此外，他的收入會跟分店的業績掛鉤。如果他當了五年或者八年店長，他的收益會非常高。當他收入足夠的時候，他就可以買房，在城市安家。海底撈有很多初中畢業的員工通過這個體系，逐步升遷到包括副總在內的管理崗位上。
社會的金字塔階層結構，註定每個行業都有數量最多的「基層員工」，服務業是個典型，而餐飲業更是典型中的典型，從業者大多數來自農村，多數都只上過初高中，受過大學教育的很少。
但正是這樣一群人，在海底撈「雙手改變命運」的價值觀下，在完善的晉陞通道和薪酬體系下，個個都變得勤奮、聰明，成為同行眼中最值得挖牆腳的人才。
別人都喜歡挖店長、挖經理，有個老闆專門去挖人家服務員，他說：「店長我挖不動，海底撈的服務員腦袋也靈活，來我們餐館可以直接做領班」。
這個老闆去吃了幾次海底撈，每次無論怎麼挑剔，也愣是挑不出毛病。有一次，老闆帶去的經理跟海底撈服務員說要把一盤羊肉稱一稱，看夠不夠份量。
經過服務員不僅沒有煩，張口微笑著來了一句：哥，你是用我們廚房的秤，還是我給您到外面買個電子秤？
然後這個經理撲哧一聲笑出來了，然後坦白說是同行，故意來挑毛病的。
結果服務員又說：是同行我們更歡迎了，因為你們做得好，也逼著我們做得更好。
看這服務員如此老練，這老闆就問她在海底撈乾了幾年了，結果服務員回答：8個月。
真的個個都是人才啊。海底撈現在被許多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套等創意服務，大部分都是出自這些沒有文憑的服務員，而且這些服務，又被成功複製到了每一家店面里。
03
海底撈的秘密：把員工當人看 把服務做到極致
1
授權
開題說海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。
海底撈的授權到了什麼程度？
海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。對了，是服務員不是經理，是免單也不是免一兩個菜品。送菜、送東西之類的就更別提了。請查一下網上那些「人類已經不能阻止海底撈了」這個關鍵詞吧，段子太多了。
楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海底撈走出簡陽的第一站，是西安，店長就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來電話，興奮的說：張哥，我們有車了。張勇問，什麼車？楊小麗說，一輛小麵包車，剛買的。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長買了一輛車，竟然沒跟老闆請示。張勇卻也完全沒怪罪她，後來，這也就成了海底撈的文化。
這種授權，如何不讓員工有主人感？
2
待遇
待遇不僅僅是錢的問題。餐飲行業大多包吃包住，但很多餐飲企業服務員住的是地下室，吃的是店裡的伙飯。海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。
有人說海底撈培訓好啊，先培訓標準再上崗。可你們知道嗎，海底撈的新員工培訓，包括如何使用ATM機，包括如何乘坐地鐵：買卡、充值等等。這家企業，在幫助自己的員工，多數都是農民，去融入一個城市。
這種待遇，如何不讓員工心存感激？
3
真誠
海底撈真是一個奇怪的企業。作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻台率，這些都不考核。張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。
那麼他們考核什麼？考核客戶滿意度、員工積極性、幹部培養。
這三個指標，作為一個做了很多年管理工作的人，我實在想不出他們是如何解決內部公平問題的。但是我知道，今天你看到的海底撈員工真誠的微笑，就來自於這裡。
海底撈不考核翻台率，但是海底撈的員工比誰都重視翻台率。回到開頭的那句話，企業文化才是魂，所有的利潤和翻台率，都是附加的、隨之而來的、不重要的。
這種真誠，如何不讓員工有積極性?
4
尊重
尊重不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什麼文化的服務生。並且，這一個個點子，就如此複製到了每一家店面。
廖一梅說愛情：我這一輩子，遇到愛，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾經把這句話翻譯到職場來：對於一個職業人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老闆的尊重和了解。
這種尊重，如何不讓員工有成就感？又如何不讓員工有創造力？
5
承諾
在海底撈有個說法，叫「嫁妝」。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。
張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。
他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
海底撈至今十幾年的歷史，店長以上幹部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。
這種承諾，如何不讓員工有忠誠度？
海底撈創立24年到今天上市，肯定不是靠張勇一個人，一個人拚命，永遠不如一群人拚命。
海底撈這樣的企業上市，開心！恭喜！
一家企業能走得遠，核心靠的是人才，人才願意死心塌地留在你這裡，核心是利益的綁定。
很多時候，不是公司留不住人，也是員工不願意死心塌地跟著你拚命，很多時候是老闆賺的錢捨不得和員工分：創業時，老闆喝湯，員工喝湯；賺錢後，老闆吃肉，員工還在喝湯。如果你把員工的利益和公司的利益綁定，讓利益共享，公司自然走得長久。
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