湯泡飯究竟是養胃還是傷胃？
生活中，有些朋友非常愛吃湯泡飯，尤其是西紅柿炒雞蛋泡米飯，酸酸的、香香的，享受美味呀！但是，我們在享受湯泡飯這種美味的同時，有沒有想過湯泡飯是在養我們的胃還是在傷我們的胃呢？
首先，我們來分析一下湯泡飯。其實，泡飯當中，水是水、米是米，兩者並沒有融為一體，米粒沒有鬆散，和米飯是一樣的。說到這裡，我們還需要了解一下澱粉的消化特性，天然澱粉都是以澱粉粒存在的，澱粉並不是鬆散的，而是緊密地包在一起，外面還有膜，加水煮成飯後，米粒吸水膨脹，飯粒變黏稠。但澱粉只是膨大，並沒有解體。在這裡不得不提到粥了，米粒只要經過充分的熬煮，澱粉粒就可以徹底崩解，澱粉分子釋放出來使飯變黏稠，使米粒和水融為一體，這就是粥。
其次，我們再來了解一下粥和泡飯的消化過程。粥進入我們的胃後，不需要胃做太多揉碎的工作，可直接變成食糜，澱粉酶可充分利用它，不用充分咀嚼就容易消化。而泡飯呢，泡飯還沒有達到粥的那種狀態，需要牙齒咀嚼之後，胃才能很好的將它變成食糜。我們吃泡飯和喝粥的感覺差不多，基本上不咀嚼就直接進入到胃裡，沒有和唾液澱粉酶充分混合，對腸胃功能好的人來說還好一些，但對於消化功能差的人來說，吃泡飯就給腸胃增加負擔了。沒有揉碎的飯粒，還會給小腸的消化液帶來沉重的負擔。
綜上所述，我們知道了湯泡飯是水和米沒有融為一體，米粒沒有鬆散開，是和米飯一樣的。而且米飯在烹煮及泡水的過程中，會損失大部分B族維生素。另外，泡飯加入的水分還會沖淡消化液，不利於消化及組織修復。如果經常吃湯泡飯，不能養胃，反而會傷胃。
粥經過了充分的熬煮，米粒完全崩解散開，和水分充分親和，有利於消化。而且新鮮的煮制的粥中含有一定量的B族維生素，可幫助消化和有助於胃粘膜的修復，因此粥是可以養胃的。
參考資料：《只有營養師知道》（主編：王旭峰）
本文作者：劉麗
臨床醫學專業，國家二級公共營養師，健康管理師，首都保健營養美食學會會員
微博：@劉麗營養師
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