啤酒的顏色越深越有營養？
夏天喝一口冰涼的啤酒，那爽口的感覺，就別提了！不信你來一口試試？
不過，常喝啤酒的人就會知道，在啤酒的世界，啤酒的顏色就像人們的膚色，從淺到深，由白到黑，變化繁多。黑啤酒、白啤酒、黃啤酒，這些啤酒的顏色是怎麼來的？人們常說，啤酒的顏色越深，越有營養，真的是這樣嗎？
對於一款啤酒而言，啤酒的顏色的確是評定啤酒質量的主要指標之一。而色度的高低，也是區別啤酒分類的重要標誌。根據啤酒的顏色，我們可以將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒等類型。
啤酒的不同顏色是怎麼來的？
這其實是因為在釀造過程中添加了不同類型的麥芽所導致。比如，人們所鍾情的黑啤酒，就是由於添加了大量焙烤過的深色麥芽，才讓酒體呈現如此之黑的顏色。記得自己第一次被愛爾蘭老外請喝健力士（Guinness）黑啤的時候，要不是還能夠感受到啤酒中的強勁氣泡，我還真以為是在喝醬油呢。
為什麼要添加烘焙過的麥芽來做啤酒？
大家都知道，啤酒的釀造需要好的水源，但是各個地區的水質是不同的，所含礦物質的不同而呈現出不同的硬度和酸度。愛爾蘭地區的水質就相對較硬，要想釀造出好的啤酒，就需要採用特殊的手段，所以勤勞的愛爾蘭人民，在實踐中發現在麥芽汁中添加部分焙烤過的深色麥芽可以釀造出好的啤酒。從此，代代流傳，黑啤就成為愛爾蘭地區的特色啤酒之一。
水質越硬的地方就需要越多的烘焙麥芽，水質軟的地方就不能使用任何烘焙麥芽。再有，烘焙麥芽的顏色，由於烘焙程度的不同，從淺棕色到炭黑色都有，所以根據麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個地區的啤酒就會呈現出了特有的顏色。
所以，從上面的解釋，大家可以看出，啤酒的顏色是由於添加烘焙麥芽的緣故，不能以啤酒顏色的深淺來論斷啤酒營養價值的高低。
「貴族啤酒」白啤酒是個什麼鬼？
大家在生活中，一定也注意到白啤酒這個啤酒的品類。所謂白啤酒的「白」的含義，是在於表現啤酒顏色呈黃白色，且因含有大量酵母而呈霧狀微濁的狀態。白啤酒是德國巴伐利亞最經典、最具特色的啤酒類型。白啤酒的身世可謂起起伏伏，之前因為釀造技術和小麥種植的權利在長達數百年來始終掌控在歐洲宮廷貴族手中，從而使其在歐洲被譽為「貴族啤酒」。後來幾度廣受熱捧，然後逐漸冷落，直到上個世紀60年代，又在世界範圍內流行開來。
白啤酒的酒體顏色雖然很淺，但是卻擁有很高的營養價值。這其中的原因在於兩點，第一，白啤酒以小麥為主要原料，相比於大麥而言，小麥的蛋白質、碳水化合物等營養成分含量更高。第二，通過酵母菌和乳酸菌共同發酵而來。也正因為小麥與酵母菌、乳酸菌的合力作用，讓白啤酒的風味也具有極為出色的表現，它的香氣時常被人們描述為丁香花、香蕉，甚至是泡泡糖的味道；而在味道上，白啤酒的微酸、爽口的感覺也給人留下很深刻的印象。
如果你打算飲用白啤酒，那麼，建議在開瓶之前先低溫存放一下，因為這樣可以避免泡沫的損失，要知道，白啤酒的起泡性相當優越，奶油般的細膩泡沫可一定不會讓你的感官失望。
這回你就知道下次喝啤酒，該選什麼顏色的啤酒了吧~如果你還不知道，那就先各種顏色都嘗嘗，然後就知道喜歡哪種了！
（作者：發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，李虓）
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