黑豆的功效作用、營養食療價值、減肥用處及食用方法

黑豆別稱黑大豆、櫓豆、稽豆等，黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，營養價值非常高，具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效，李時珍在《本草綱目》中有記載「常食黑豆，可百病不生」，可用於治療腎虛陰虧、服藥中毒或飲酒過多等。

《本草綱目》有言：「大豆有黑、白、黃、褐、青數色，黑者可入葯及充食做豉，黃者可做腐、榨油、造醬，其餘但可做腐及炒食而已。」黑豆也屬於蝶形花科，是一年生草本植物，根莖直立，其上有黃黃的絨毛，葉子呈橢圓形，花是淡紫色或者白色的，一般生有兩朵或者十朵，黑豆的葉子和花以及種皮，也都是可以藥用的。

黑豆的功效

現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

另外，根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

黑豆的藥用價值

【性味】味甘，性平。

【歸經】脾、腎經。

【功效】黑豆能補腎益陰，補血活血，健脾利濕，清熱解毒，利水，止盜汗，散風。主治腎虛消渴、下痢臍痛、風痙、陰毒腹痛、腎病、諸風熱、腰酸膝軟、夜尿頻多、盜汗、鬚髮早白等，並且久服能延年抗衰老。

黑豆的營養價值

黑豆中含有豐富的蛋白質，並且黑豆在植物中蛋白質含量最高且質優，儘管氨基酸不及某些動物蛋白豐富，但它沒有某些動物食品易造成高脂血症的缺點。此外，黑豆中所含的脂肪、碳水化合物也較高，還有B族維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、大豆黃酮甙、大豆皂醇、膽鹼等成分。

黑豆的營養價值豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

另外，根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。

我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

黑豆的食療作用

(1)預防動脈血管硬化

平均每100克的黑豆中就能夠提供371大卡的熱量，其中蛋白質佔了36-40%左右，因此黑豆是屬於高品質的植物蛋白，而且十分容易被人體所消化吸收。而其中油脂佔了15%，主要包括不飽和的脂肪酸，也就是油酸和亞麻油酸，它們對人體血液中的膽固醇具的代謝具有明顯的促進作用。

此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

(2)抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力。

通過有關實驗已經證明異黃酮是具有多種生理功能的，例如防癌與抗氧化和預防骨質疏鬆症等等。因此，黑豆是可以用在特定疾病的保健飲食的。根據當前人體的研究顯示，如果每天都服用40克的烘烤黑洞就可以起到顯著的延緩低密度脂蛋白，也就是已經壞掉的膽固醇的氧化。

(3)開胃健脾

黑豆富含大量的花青素，可以保護視力，促進胃腸道的消化，從而達到開胃健脾的作用。

(4)降低膽固醇

黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能夠有效地抑制血液中的膽固醇以及中性脂肪，從而預防肥胖及一些慢性病。

(5)補腎

現代人工作生活壓力大，往往在生活中需要消耗大量的精力，而從中醫的角度看，消耗過多的精力，容易令腎機能衰弱。黑豆恰恰就是腎臟的營養來源，能夠提升腎臟的功能。

(6)補充雌激素

對於女性來說，黑豆更是不可或缺的食物。因為黑豆富有的異黃酮與女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各種癥狀。雌激素的分泌一旦不足，會情緒不穩定，或者非常怕冷、頭暈目眩，也容易患骨質疏鬆。黑豆富有的異黃酮與女性荷爾蒙的卵胞激素具有相同的作用，可以克服女性荷爾蒙不足所引起的各種癥狀。

(7)高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

(8)預防骨質疏鬆

黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

(9)增強活力精力

根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入葯，黃豆不入葯，凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

(10)防止大腦老化：黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

(11)美容養顏

古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩;宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢?因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。

(12)預防便秘：黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。

(12黑豆減肥原理

李時珍在「本草綱目」里提到，豆有五色，各治五臟。下面讓我們來了解一下黑豆的屬性吧~

黑豆屬水性寒，能養腎，治腎水，還能消脹、下氣，治風熱、活血解毒。黑豆是大豆的一種， 富含蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。黑豆中含有葉綠素和黑色素等花色苷類物質，黑豆蛋白質、鈣、鋅、維生素的含量略高於黃豆，這使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明顯，故黑豆營養價值更高。

而豐富食物纖維的黑豆+大量水分的攝取，就可以幫助排便通暢。除了肥胖人群中常見的「宿便（長時間停留在腸道中的排泄物）之外，還能促使老化物質等毒素一併排出」哦。那麼黑豆裡面的營養成分對我們減肥有什麼幫助呢~請看下面，小編都為您總結好了~

每100g黑豆所含營養

皂角苷：促進消化的同時，還具有抑制腸道吸收的葡萄糖變成脂肪的作用！

食物纖維：所含食物纖維是蘋果的2倍，消除便秘的效果出眾！同時能控制血糖值上升。

異黃酮：除了調整女性荷爾蒙分泌平衡、打造美肌的功效以外，還能凈血排毒。

花青素：屬於多酚的一種，能幫助抗氧化。令血液凈化，使體內脂肪不易生成。

黑豆的食用方法

黑豆汁

功效:夏季養生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

主料:黑豆 100克

1. 黑豆洗凈，用冷水浸泡3小時撈出;

2. 黑豆放入榨汁機中，加入開水，攪打15分鐘;

3. 將生黑豆漿倒入鍋中，以中火煮滾後，改用小火煮10分鐘;

4. 熄火，待黑豆汁稍涼一些，倒入杯中;

5. 在黑豆汁中加入白糖，攪拌均勻，即可直接飲用。

醋泡黑豆

推薦醋泡黑豆的功效及其做法：

功效：醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

1;熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。 需冰箱保存。

2;生的泡 優點效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。

黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。

黑豆鯽魚湯

材料

黑豆大半碗，本地鯽魚兩條約600克，姜3片，水8碗，油2湯匙，鹽適量。

做法

1. 黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行)。

2. 洗凈宰好的鯽魚，抹乾水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣。

3. 煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。

功效

補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。

總結：通過上述的文章對黑豆

的功效與作用，黑豆的營養價值以及黑豆食譜等有關知識的具體介紹，現在大家對黑豆的了解應該十分的全面了吧，黑豆不但功用多，而且營養價值也十分高，所以多吃黑豆對我們的健康也有很大的幫助哦。

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