螺螄粉的精髓在於聞起來臭？其實它真正的精髓是在這裡的！

說道螺螄粉，愛吃的人覺得它就是人間美味，但是不愛吃的人就覺得為什麼會這樣的東西，像是廁所一樣的味道。曾幾何時，舍友在宿舍吃著螺螄粉外賣的時候，其他人覺得臭的要死，為什麼不去廁所吃。場面一度非常尷尬，這位舍友之後也再也沒有在室內吃過螺螄粉。

螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，官方介紹說螺螄粉是具有辣、爽、酸、燙的獨特風味。這些特點且先放下不說，但僅憑它這麼臭，確實擔得上獨特這兩個字，螺螄粉在米粉在這寫常規的味道重脫穎而出，鶴立雞群，在一眾食物中「臭名遠揚」。

那麼，它為什麼這麼臭呢？一進到賣螺螄粉的店鋪總是「先味奪人」，先讓你聞到它獨特的風味。其實那股濃郁的味道是來自當地特色的酸筍，這才是螺螄粉的靈魂，有了酸筍的存在才成就了螺螄粉的獨特。

螺螄粉中的酸筍是筍子經發酵而產生的，所以變成了這個味道。如果懂得欣賞它的內涵的人，一聞就知道味香開胃，一想到它，嘴巴腫就不自覺的分泌唾液。這兩者矛盾而和諧的存在著，也就造就了螺螄粉愛之者眾的情形。

那麼螺螄粉裡面到底有沒有螺螄呢？其實只有一部分商家中會在螺螄粉中加入螺螄，所以即使是正宗的螺螄粉，很多時候也是看不到螺螄的。因為螺螄粉最初得名是因為它的湯底是用螺螄肉熬成的，湯底中加入柳州清水螺螄肉、豬骨瘦肉和各種香料以小火熬製成濃郁的湯汁，這才是螺螄粉真正的靈魂！

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