3D列印進軍烹飪界：素食牛排和雞肉質地逼真 旨在對抗牲畜溫室氣體排放

（一塊真正的雞肉(左圖)和3d列印的雞肉，義大利科學家Giuseppe Scionti將其描述為一種「纖維植物」肉類替代品）

在一位義大利科學家的努力下，用3D印表機製作的素食牛排和雞肉出現在了巴塞羅那的菜單上，但他承認，要讓它們在盤子里看起來讓人垂涎欲滴，還需要做更多的工作。

來自米蘭的研究者Giuseppe Scionti利用大米或豌豆中的蛋白質粉和海藻的成分開發了這種無肉食物。

利用CAD軟體，Scionti先生設計了一個程序，將食品(用注射器插入機器中)變成一根長長的微絲，然後再把它做成牛排。

這款產品最初是一種「稻草色的醬料」，據說質地與真正的牛排相似，旨在對抗肉類生產對環境的影響。

這台機器可以在30到50分鐘內生產出將近1 / 4磅的生素食牛排。

Scionti 還開發了一種雞肉替代品，利用3D印表機製造出了他命名的「纖維植物雞肉」。

這位義大利研究員在西班牙巴塞羅那的加泰羅尼亞理工大學（Polytechnic University of Catalonia in Barcelona）開發了他的3D印表機器。

Scionti表示，他已經與餐館老闆接洽，想把自己的素食食品賣給顧客。

他說，廚師們「對看起來像牛排但嘗起來像蘑菇的東西感興趣」。

這位科學家在接受《每日郵報》採訪時說:「我們和很多記者一起品嘗過它們，他們認為這種利用植物製成的食品具有動物肉一樣的質地。」

「第一種這類食品的味道不錯，但與動物肉的味道還是有差別的。」

「不過，這並不讓我擔心，因為模仿動物肉味道的技術已經在過去幾年裡得到了發展，而我面臨的主要挑戰是獲得動物肉般的稠度和質地，而這還沒有發明出來。」

「美國對漢堡的需求很大，但在地中海地區，我們通常更喜歡吃一塊真正的纖維肉，而不僅僅是碎肉製成的食品。」

他說，這些成分都是「天然的、以植物為原料、非轉基因的，並獲准在世界各地使用。」

他說，他的目標是在5到10分鐘內，以不到50美分的成本，生產出近四分之一磅的植物性肉類。

Scionti先生說:「我們離1931年丘吉爾的預言越來越近了。他說:『我們應該在合適的培養基下把雞的各個部分分開種植，以避免養殖整隻雞為了吃掉雞胸肉或雞翅的荒謬做法』。」

他說，目標是減少牲畜的溫室氣體排放，這些氣體占人類造成的溫室氣體排放總量的14.5%。

他說，製作牛排需要花費更多的精力，才能看起來像餐館菜單上的常規食物。

他對西班牙報紙《El Pais》說，它的外觀可以通過投入時間和新的原型加以改進，因為從消費者的角度來看，這方面非常重要。

他說，當他開始大規模生產牛排時，目前生產牛排所需的成本和時間將會下降。

這所大學的一名廚師說:「他們做得很好。它們不會燃燒或粘在鍋上。」

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