做燒餅時多加「這一步」，外酥內軟，層次分明，早餐吃得超滿足

做燒餅時多加「這一步」，外酥內軟，層次分明，早餐吃得超滿足

發麵的食物是最能養胃的，胃不好的人可以多吃饅頭、花捲等發麵食物。今天為大家推薦一道發麵的椒鹽燒餅，是我家很受歡迎的一道早餐主食，味道非常好，孩子連誇好吃。做這道燒餅經過了先煎後烤的步驟，多了一步，做好的燒餅外皮酥脆，內里鬆軟，層次分明，滿嘴都是芝麻和椒鹽的香味，搭配上一碗白粥，早餐吃得超滿足。

【椒鹽燒餅】

【食材】：小麥麵粉 500g，清水 250g，乾酵母 5g，色拉油10g，細鹽，椒鹽，熟白芝麻。

【具體製作步驟】：

1.稱量500g小麥麵粉，將麵粉倒入和面盆中。

2.5g乾酵母用溫水化開，水的溫度不能太高，會把酵母的活性燙死，用手摸上去不感覺燙手就可以了。然後將酵母水倒入麵粉中。

3.一邊倒水一邊用筷子不斷攪拌，至盆內看不見乾麵粉的面絮狀態。

4.然後用手將面絮揉成柔軟而且光滑的麵糰。收圓以後放入盆中，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫發酵1小時左右

5.將麵糰發酵至兩倍大小，手指蘸少量麵粉戳入麵糰底部，取出手指以後麵糰不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

6.發酵好的麵糰倒出，重新排氣揉勻，然後分割成均勻等重的劑子，將每個劑子都揉圓。

7.取一個小麵糰，用擀麵杖擀開成長舌狀面片，先刷一層薄薄的色拉油，然後撒少許椒鹽。

8.從下往上將面片捲起，卷緊一些，然後旋轉九十度擺放，再次擀成長條。

9.再次從下往上捲起，卷緊，豎立著擺放，然後按扁，用擀麵杖擀開成圓餅狀。

10.將圓形麵餅沿中線對摺一次，然後再從中線對摺，成為一個三角形的麵餅。在表面刷少許清水，撒上一些炒熟的白芝麻粒。清水可以幫助芝麻粘在麵餅上。

11.依次做好所有的麵餅，擺放到盤中，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫醒發20分鐘左右。

12.平底鍋內放入一勺色拉油，油微熱時將麵餅放入鍋中，保持中小火煎。

13.將麵餅煎至兩面都呈金黃色，然後用筷子將麵餅夾入烤盤中。

14.將烤盤放入事先預熱好的烤箱中下層，設置上下火溫度210度，時間10分鐘。時間結束之後取出就可以開吃啦。

【小貼士】：

1.發酵的時間是不固定的，冬天天氣寒冷發酵時間就長一些，夏天溫度高發酵時間就短。所以麵糰是否發酵完成，主要看麵糰的狀態，而不是時間。

2.烤箱短時間烘烤不易讓燒餅上色，烘烤時間長了又會讓燒餅口感發乾發硬。所以將燒餅先用平底鍋煎至兩面金黃上色，然後再放入烤箱烘烤，煎是為了上色，烤是為了讓燒餅更加鬆軟有層次。

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