過期食品就不能吃了嗎?
「保質期」這個概念第一次留存於腦海中是因為《重慶森林》，失戀的金城武難過地感嘆：不知道從什麼時候開始，在什麼東西上面都有一個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的?
金城武一口氣吃掉30罐快過期的鳳梨罐頭並嘔吐不停後，終於對前女友阿may死了心。年輕時的我只顧著欣賞金城武的顏和演技，直到今天，才幡然疑惑：過期食物真的不能吃了嗎?
什麼是食品的保質期？
簡單而言，食品保質期就是指在食品標籤中註明的貯存條件下，食物能夠保持品質的最長期限。因此，保質期主要由兩個因素共同決定——貯存條件+期限，兩者缺一不可。
貯存條件一般包括：常溫、避光保存、冷藏和冷凍等。如果食物存放的條件不符合規定，食物的保質期則可能會縮短，甚至提前變質。
過期食品就不能吃了嗎?
首先明白，食品過期和食品變質是兩個不同的概念。
食品過期： 指的是食品超過了保質期。可能會發生口感的變化，也可能已經變壞了。
食品變質：食品因為細菌、微生物等污染已經變壞，是對人體健康有害的。
它們之間的關係可以簡單地用下圖來表明：
事實上，保質期只是一個籠統的概念。保質期其實是廠家根據生產的食品特性，多次試驗和測試後確保食品在此「保質期」期間不會「變質並影響口感」而預算出的日期範圍。嚴格意義來說，從食品被製造出來的那一刻，它就開始了腐敗的過程。腐敗到不能被食用的程度，也就到了「食物變質」的時候。
超出保質期越久，食用後出現問題的風險也就越大，因為越到後期，細菌和微生物的數量會越多，腐敗程度也會加劇，所以盡量買在保質期內的食品。況且目前中國的食品安全問題並不樂觀，許多小作坊的三無產品可能隨便貼個保質期便公開銷售，最後坑的還是消費者。
那麼哪些食品容易變壞呢?
一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期要求更高。食品含水量高、蛋白質和脂肪含量高則更容易出現質量隱患。肉類、蛋類等由於含蛋白量較高，更容易變質，而米、豆類等乾糧則不容易變質。
最後，過了保質期的食品未必會對人體產生危害，但商家必須下架，絕不能銷售過期食品。通常情況下過期食品會被回收，有用的會被加工成飼料，用作肥料等，其餘的則焚燒銷毀或當成垃圾拋棄。
食物會過期，會變壞，愛情也有保質期。但幸好，金城武帥氣憂鬱的青春模樣，永遠地保留在《重慶森林》里，一萬年。
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