要不要吃水果皮？
夏天是不少水果成熟的季節，西瓜、桃子、荔枝、葡萄、櫻桃等等，應有盡有。水果不僅味道好，還富含各種維生素，適當攝入對人體是有好處的，果肉那是肯定要吃的，那麼，水果皮要不要吃呢？
很多人都不喜歡吃果皮，為了滿足這部分人的需求，自動削皮器、半自動削皮器紛紛出場，不過就算沒有這些自動化的工具，牙齒你總是有的吧，不愛吃皮？啃掉吐了不就得了。然而，如今流行一個觀點：「水果帶著皮吃才有營養」，實際上是如此嗎？
這個其實得分情況討論，我們先講一下大多數水果皮的作用——保護果實。對於果實來說，最害怕的莫過於兩點，一是水分流失，不再水嫩嫩；二是外來者（動物、微生物）的侵害。所以一般果皮的細胞都緊湊地靠在一起形成比果肉要結實很多的緻密組織，就這樣還不放心，還要在果皮的外面塗上點可以減慢水分流失的蠟質還有多糖類物質。當然，為了對付那些在水果沒成熟時就躍躍欲試偷吃的動物們，果皮會努力讓自己嘗著酸澀，儘管成熟後這種情況會改善很多，但是肯定沒有甜甜的味道讓人歡喜。
想像一下，這樣帶著敵意的果皮和裡面的肉相比肯定是少了些滋味，說不上味同嚼蠟吧，也差不了太多，不受青睞是肯定的。那麼，味道不好並不一定代表沒有營養是吧？良藥苦口利於病。接下來我們看看大家推崇果皮的原因：葡萄皮中含有花青素，具有抗氧化，保護心腦血管等功能，注意重點詞——花青素。除了葡萄外，草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓等花青素的含量也較多。
花青素是一大類物質——從紅色到藍色的類黃酮化合物的總稱，聽這個名字就是和色彩有關的，紅色、紫色、藍色等等顏色都是因它而顯現出來的：粉紅色的桃花、紅色的月季花，都是花青素在發揮自身的作用。那麼，花青素除了能讓世界奼紫嫣紅外，還能做什麼呢？
對抗自由基！植物體因為光照會產生很多能量，能量被氧分子吸收形成自由基。這些攜帶高能的分子威脅著正常的細胞，而花青素就為了消除自由基，犧牲了自己，和人體內的免疫細胞功能類似。花青素的這個特點被人類發現後就想著最好能用於人體，所以就開始鼓勵大家多多吃含花青素的果皮，但是，這真的是需要大量攝取的。總共一個水果就那麼些果皮，為了攝入花青素而吃皮吐果，不得不說是本末倒置。
而且，據統計，即使是正常使用殺蟲劑，蘋果皮上的農藥殘留也比果肉多出20%，其它水果也是類似，那麼，為了花青素攝入了農藥也是得不償失的。所以儘可能享受果肉吧，如果實在是喜歡果皮的味道，洗乾淨適量吃也是可以的。
參考文獻：《七種水果提取物抗氧化和抑制腫瘤活性研究》，彭呂楊，天津大學，2014-06-01.
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