醬肘子的做法
美食
09-30
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
用料
主料
豬肘子 1500g 雪豆 50g
輔料
鹽 適量 香葉 適量 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 陳皮 適量 山楂 適量
燉肉料 適量 料酒 20ml 生抽 30ml 冰糖 適量
醬肘子的做法
1. 肘子清理乾淨，撥去毛。
2.準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。
3.肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。
4.鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。
5.讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水。
6.鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
7.放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。
8.燉至基本軟爛了，水也少了很多。
9.另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
10.敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
11.當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面即可。
