大廚教你燉雞湯，做法不對，雞湯當然不好喝
雞湯，營養豐富味道鮮美。它能夠提高人體免疫能力，對人有很強的滋補作用，是一道很好的食補材料。特別是老母雞燉的雞湯，滋補功效更強。平時我們熬雞湯，最好用老母雞來熬制。熬好後既可以直接當湯喝，也可以留著作為烹飪其他菜的高湯使用，也還能下麵條吃。可以說，雞湯的用處和它對人體的好處是一樣多的。
一碗熱乎乎，物美價廉營養豐富的雞湯到底是怎麼熬制的呢？有人一直糾結，到底該不該焯水？不焯水吧，想想洗完後肉雞里還會有的血水，想想髒東西都熬在湯里了，一個寒顫；焯水吧，營養會不會都流失了，失去雞湯的滋補作用，失去熬雞湯的意義？在這裡，小編可以認真負責任的告訴你，別糾結了，只要嚴格按照小編的做法，先焯水再燉煮，這樣做出的雞湯絕對乾淨、美味還不適營養價值！
雞湯的做法有很多，可以清燉，這樣味道最純真最原始。也可以混合其他材料一起燉，這樣能夠增加彼此的功效。今天我們要做的雞湯，加入了枸杞和紅棗。枸杞能夠明目、補肝腎，紅棗能夠補中益氣，是補血的佳品。這三者聚在一起，大大增強了滋補的效果，可以說是雞湯做法中非常好的一種。
首先，在雞的選擇上，我們一定要選好料。最好選擇一年以上的老母雞，老話講老母雞燉湯有營養，這是有一定道理的。因為老母雞生長周期長，它的肉質飽滿，脂肪含量高，這樣燉出的雞湯肯定會更香更鮮美。然後我們把雞剁成塊，用清水沖洗乾淨。取一鐵鍋放入涼水，倒入洗乾淨的雞塊，點火焯水。
當水開後，撇去浮沫，撈出雞塊，用熱水或溫水沖洗乾淨，放入砂鍋內。這裡一定要記住，焯肉類的食材，要冷水下鍋，否則會影響口感，後面加工時還不容易進味。焯青菜類的食材，一定要熱水下鍋，以減少食材的受熱時間，這樣能減少維生素C等營養成分的流失。在砂鍋內放入姜塊、蔥段和適量的料酒，用來去腥。倒入足量的水，大火燒開。燉雞湯一定要記住，要一次性加足水，切忌過會兒一加過會兒一加。否則，這樣燉出的雞湯就相當於一直在「稀釋」它，就沒有足夠的香味和濃郁的口感。
待大火燒開後，撇去浮沫和上面的那層油脂，轉小火燉煮一小時。然後再放入枸杞和紅棗，少量食用鹽，燉煮10分鐘即可。由於我們選擇的是老母雞，所以燉的時間要稍微長一點。如果說你只是為了喝湯不吃肉，建議砂鍋燉煮兩個小時，這樣雞湯的滋補效果更強。如果說也想吃肉，最好燉一個小時就行，否則時間太長，雞肉就柴了，失去了口感。
枸杞和紅棗一定要最後放，燉煮的時間不要太長，否則會失去它們的功效，藥用成分會流失的。食用鹽也要最後放，放早了不好，否則會間接增加我們鹽的攝入量的。好了，一碗香氣撲鼻，營養豐富且能抗疲勞、增強人體免疫的老母雞湯就做好了，你還等什麼？
