武夷那抹「紅」也是300年網紅

文化 09-30

電影《女王》截圖

電影《女王》中有個很有意思的場景，鏡頭中伊麗莎白女王與菲利普親王正在靜享下午茶時光，這時一位僕人對女王說：「首相布萊爾打來電話請您接聽。」正在喝下午茶的菲利普親王非常不滿的說：「別管他，喝完茶再說。」女王遲疑片刻，還是決定接聽電話。等到回到座位上時，菲利普親王生氣的說：「茶都涼了。」

電影片段中可以看出下午茶之於英國人的重要地位，而下午茶在英國的風靡則離不開武夷紅茶的傳入。威廉·烏克斯的《茶葉全書》中記載：「最初茶葉只能從中國購買，系一種極名貴之物品，在饋贈帝王、王公及貴族之禮物當中，偶然發現此種世界之珍寶。」

為了搶奪這種珍貴的商品，英國與荷蘭為此大打出手。十六世紀中葉，荷蘭人掌握了海上霸權，茶葉貿易也一直被荷蘭壟斷。但隨著下午茶的風靡，英國對茶的需求量越來越大，英國人想從中國直接購買茶葉的願望越來越強烈，最終經過兩次海上戰爭，英國打敗荷蘭，奪取海上霸權。英國設立東印度公司，專營茶葉、瓷器等產品。1864年鴉片戰爭之後，英國直接把船開到了廈門港，英國人從這裡收購了大量武夷山所產的紅茶。

1773年英國政府為傾銷東印度公司的積存茶葉，開始實行茶葉法，增加茶稅，嚴重傷害了北美殖民地民眾的利益，為了抵抗英國的傾銷，波士頓一批青年組成了波士頓茶黨，在當年11月份闖入港口，將三百多箱茶葉全部倒入大海，這便是歷史上拉開北美獨立戰爭序幕的「波士頓傾茶事件」。而當年傾倒入大西洋的340箱茶葉中，武夷紅茶最多，銷量最好，有240箱；同樣產自福建的紅茶，還有15箱工夫紅茶和10箱正山小種。

波士頓傾茶事件

從這兩次戰爭中都可以看出武夷紅茶當年在國際貿易中的「搶手」地位。《崇安縣新志》中曾經記載：「英吉利人云：武夷茶色，紅如瑪瑙，質之佳過印度、錫蘭遠甚。凡以武夷茶待客者，客必起立致敬」，風靡程度可見一斑。

武夷紅茶的風靡與其獨特的口感分不開。茶人吳疆在《七子餅鑒茶實錄》中說，「茶葉的製造歷史，其實一直是一個去其苦澀的過程。」這一點武夷紅茶無疑做的最好，武夷紅茶的一個突出特點便是清新的花香與蜜香，入口甘甜順滑，滋味醇厚。即使是並不專業的評茶人，僅憑這一點，也很容易能分辨出武夷紅茶的滋味。

武夷山

世界紅茶源於中國，中國紅茶根在武夷山。武夷山得天獨厚的生態環境為茶樹的生長提供了豐富的營養，使得這裡成為有品質保障的茶葉產區之一。只不過不同品種的茶樹每年長勢不同，只有選用適合的品種，生長較好的鮮葉，才能製作出一款香氣馥郁的武夷紅茶。

正因為如此，如今在武夷山，為了拼配出口味更好的武夷紅茶，另一場沒有硝煙的戰爭也正在日以夜繼的進行。

凌晨一點，萬籟俱靜，大多數人都已經進入酣暢的夢鄉，而在武夷山劉崢的評茶室中卻還依然亮著燈。十幾個蓋碗安靜的躺在評茶桌上，這是劉崢的戰場。等到評審開始，這個安靜的小屋裡就變得熱鬧了起來，「滋溜、滋溜」茶湯在口腔內撞擊發出陣陣和鳴，這是武夷山人所熟悉的聲音。評審時喝茶必然會發出很大的聲響，裝著茶湯的嘴巴靈巧活動，茶湯在口腔中來迴轉動，細胞和味蕾都被調動的興奮了起來，舌面與口腔儘可能多的與茶湯接觸，對於味道的鑒別更敏感。

劉崢正在制茶

劉崢是武夷山年輕一代制茶師傅中的佼佼者，每年茶季到來的時候，劉崢都會留在評茶室中，通宵達旦。他曾經連續三年獲得武夷山春茶評比大賽特等獎，還曾經在2016年登上過三聯生活周刊的封面。作為一名茶區少年，劉崢從小就與茶葉打交道，更何況他的父親還是武夷岩茶國家非物質文化遺產傳承人劉鋒。從2004年高中畢業開始在父親的茶廠中學習制茶，如今15年的光陰悄然積累起豐富經驗，隨著年齡的增長，對於茶的理解也更加深刻。

「一生只做一件事」，是劉崢的信仰，也是我們信任的理由。於是在去年合作的基礎上，今年我們又找到了劉崢，希望他做一款高品質的純正的武夷紅茶。今年劉崢選取了金觀音、黃觀音、黃旦、金牡丹等樹齡在7-15年之間的武夷山高香型茶樹品種，採用傳統工藝，精製拼配而成純正武夷紅。