這種紅薯出自黃土高原，地理環境造就優良品質，價格高仍廣受追捧

「舊年果腹不願談，今日倒成席上餐」，秋天，不得不提到紅薯，紅薯營養豐富，深受百姓喜愛。隨著人們對養生的日益重視，粗糧的攝入也被越來越多的人納入到三餐日程上來，紅薯就是其中最值得推崇的粗糧。紅薯品種多，種植範圍廣，因產地的不同，紅薯的品質及口感會有天壤之別，在這之中，以合陽秦薯最為有名。

合陽，隸屬陝西省渭南市，古稱有莘國，它是中華民族的發祥地之一。合陽屬於黃土高原，土質是沙土混合，特別適宜栽植紅薯。合陽紅薯種植歷史悠久，品優質佳，獨佔中國西北市場鰲頭。紅薯早在明朝就已經進入中國。但是到民國三年，才進入合陽。據《合陽縣誌》載：民國三年（1914年）新池鎮南順村李存定由河南把紅薯引進合陽，稱之為「老紅薯」。

上世紀60-70年代，紅薯作為群眾日常主要食糧，栽培種植遍及全縣，80年代，合陽紅薯以其內在品質優良、乾麵香甜俏銷西北，尤以黑池鎮北雷村農民培育出來的「 北雷紅 」最為有名，「北雷紅」方言稱「布來紅」，皮紅心黃，大小適中，細長均勻，粉紅光滑，無論是燒烤、蒸煮都味美無比，在市場上廣受歡迎。

合陽紅薯以明顯的地理優勢，成為陝西乃至中國農產品中最有影響的品牌之一。近30年來，鮮薯及製品在西北各地久銷不衰。聯合國徐州綠色產業監測站檢驗後認為：合陽紅薯製品彈性大、拉力強、柔軟可口，味道鮮美，具有豐富的營養和保健功能。「合陽北雷紅」、「曙光薯農」等紅薯品牌已成為眾所周知的品牌。

合陽縣劃定了合陽紅薯保護區域，區域保護面積3萬畝，總產量9萬噸。保護區域地理資源環境獨特，所產紅薯單個長約18—22厘米，直徑8—10厘米，重約150—300克，薯皮紫紅色，薯肉淡黃色，薯塊長紡錘形，口感乾麵香甜，生吃香脆，栗子味濃，是紅薯中的上品。2015年11月，「合陽紅薯」獲得國家農業部農產品地理標誌保護農產品。

在合陽，紅薯的吃法大體分為冷盤有涼拌紅薯片，熗拌紅薯苗。熱菜有拔絲紅薯、紅薯丸子、紅薯扣肉、芝麻紅薯脆條。面點小吃有紅薯葉麥飯、紅薯餄絡、紅薯涼粉、紅薯面、糯米紅薯餅、紅薯發糕。湯羹類的紅薯粥、紅薯銀耳羹。其它類紅薯粉條、紅薯粉皮、紅薯醋、紅薯澱粉，道道有風味，個個有特色。

合陽紅薯還有一個很神奇的特性：放在冰箱冷藏幾天會變甜變軟，放在12-13度的地方會變得干、面，大家可以通過溫度來調節秦薯的口感。秦薯之後再無薯，儘管它價格比普通紅薯要高，但一直倍受人們的追捧。這樣的紅薯，您想不想試試？

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