剩飯菜到底能吃不？科學答案來了
你是不是常聽到這樣的話↓
隔夜菜不能吃，易得胃癌，
隔夜水不能喝，有毒，
……
到底誰說得對？
能不能給個准信…
什麼是隔夜菜？
哪些隔夜菜不能吃？
能吃的那些又能吃多久？
看完此文，就全明白了~
什麼是「隔夜菜」？
「隔夜菜」不就是隔了一夜的菜嗎？
不是的。
嚴格來說，放置時間超過8~10個小時，也算「隔夜」。
比如早上7點做的小菜，到晚上18點，就算是「隔夜菜」了。
為什麼不能吃隔夜菜？
很多人說有毒。
那毒從哪裡來呢？
一般來講，我們通常所說的「毒」，主要有兩點。
一是食物發生化學變化產生了致癌物，最常見的就是亞硝酸鹽，加熱也難以去除。
二是食物受到了細菌的污染，發生了質變。
可是，誰能保證每頓飯都做的剛好夠量，不剩飯菜呢？
花錢買的食材、辛辛苦苦做出來的，要是吃不完全都倒掉，多浪費啊。
是挺浪費的。
其實也並非所有的「隔夜菜」都不能吃。
下面這5種「隔夜菜」牢牢記住注意事項，其他的就沒啥大問題了。
1、隔夜綠葉菜
很多綠葉蔬菜烹飪後所含的亞硝酸鹽含量對人體健康幾乎構不成什麼威脅，無需擔心致癌問題。
不吃隔夜綠葉蔬菜的原因是，綠葉蔬菜如果烹飪不當，其中的維生素會流失很多，再次加熱後就更是基本上沒什麼營養了。
所以，不管是清炒還是涼拌的綠葉蔬菜，一次都不要做太多，夠當頓吃的就好。
2、隔夜葷菜
葷菜，只要在吃之前徹底加熱，
可以保存 1～2 天，不會產生有害物.
3、隔夜湯羹
又到秋天了，喜歡養生的親少不了會煲湯各種養生、美容湯。
因為煲湯費時費力，很多人一煲一大鍋，一吃好幾天。
一鍋湯熱了一遍又一遍，吃了一頓又一頓，到底還有多少營養呢？
研究表明，剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，不僅失去原有的鮮美味道，還會析出對人體有害的物質，得不償失。
所以想要養生有效果，不要怕麻煩，最好是每頓煲適量的湯，當頓喝完。
存湯小竅門
若真的剩下了怎麼辦？
1、若做得多，煲湯時先不要放鹽之類的調味料；
2、湯煮好後用乾淨勺子盛出當天要喝的；其他的用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒等存放在冰箱里，最好別用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
4、隔夜散裝滷味
泡椒鳳爪、牛肚、豬肝、鴨肝等，都是大家常用的晚餐下酒小冷盤。
吃不完咋辦？放冰箱明晚接著吃？
這可不保險。
小編以前犯過很多次這種毛病，來到冷盤店，每樣都想來一點，不知不覺就買多了，自己一個人又吃不忘。
每次放冰箱第二天吃的時候，保准拉肚子。
其實不要覺得冰箱是萬能的，有些細菌在常溫下易繁殖，而有的細菌偏偏喜歡低溫環境呢。
比如這些滷味食品放進冰箱，很容易滋生嗜冷菌，也很容易導致視頻變質。
所以，買來的滷味最好當天吃完，不要久放；若真的剩下了，也別因為心疼而吃壞肚子。
5、隔夜菌類
秋天煲湯，少不了各種菌類。
銀耳、木耳、蘑菇等。
干品菌類中都容易殘留硝酸鹽，但泡發之後，硝酸鹽的含量已經會變成原來的1/10左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
所以完全不用擔心菌類的安全性。
倒是泡發後多長時間吃比較好，才是大家更應該關注的。
那如果一次泡發多了怎麼辦？
小編就常犯這毛病，看著乾貨沒多少量，泡出來卻是一大堆。
別著急，此時只需將多餘的換新水後放入冰箱，就可以避免變味發臭了，次日洗乾淨仍可繼續烹調食用。
但如果是煮熟後放得比較久，那還是丟掉吧。
7、剩飯菜如何處理？
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），
不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
當然，剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。
1
晾涼再放冰箱
熱氣騰騰的食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。
涼透後，要及時放入冰箱。
2
分開存儲
這樣可以避免細菌交叉污染。
最好用保鮮盒、保鮮袋單獨盛裝，或把碗盤附上一層保鮮膜。
3
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。
4
回鍋熱透
從冰箱里拿出的剩飯剩菜，食用之前千萬千萬要記得加熱。
加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
5
冰箱定期清潔
很多細菌喜歡在濕冷環境中滋生。
因此，每2~3個月，冰箱就要做一次大掃除。
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