喝隔夜水致癌?錯！這4種你愛吃的食物，才是致癌兇手

老一輩總有這麼一個說法：隔夜水不能喝，喝了會致癌！問及原因，有些人會說，隔夜水經過一夜後，會產生含有能致癌的

亞硝酸鹽

，所以不健康

。

隔夜水很難致癌

的確，飲用水會含有一些硝酸鹽，在煮沸之後，空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。但是，

亞硝酸鹽致癌，必須到達一定的量。否則，一般沒有健康風險。

自來水裡的硝酸鹽限量是每升

10

毫克，地下水源是

20

毫克，而礦泉水是

45

毫克，即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，

要達到中毒劑量，至少也要喝

4400

毫升的開水，相當於一下子喝

22

杯水

！

而我們一天的飲水量，還不到

22

杯的一半，因此不存在致癌風險。

所以說，隔夜水是無辜的，除非你沒有蓋蓋子，讓水落入了很多空氣中的粉塵，有可能對健康有害；否則，一般不用擔心隔夜水不好的問題。

而關於人們「望而生畏」的

亞硝酸鹽，其實更普遍、大量存在於這些「美食」中：

 

小酥肉

如果你看到從裡到外都一樣粉嫩的「小酥肉」，那一定是添加了亞硝酸鹽的。因為

亞硝酸鹽能讓肉煮熟後顏色粉紅、口感鮮嫩，是這些肉必須的

肉製品添加劑。

此外，肉主要由肌纖維構成，如果熟肉吃不出肉絲的感覺，而且水分特別大，就有加了亞硝酸鹽的嫌疑。

而且，用亞硝酸鹽較多的肉，還有一種類似火腿的味道，和普通的肉口感差遠了。

腌菜、泡菜

泡菜能長期間保存的原因，多是因為添加了大量的鹽。但是一般來說，

腌菜、泡菜在

腌制了

20

天之後

，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，所以，盡量少吃剛腌的菜，至少放1個月後再吃。

隔夜剩菜

隔夜菜也會有亞硝酸鹽，特別是用

筷子動過的

。筷子上的細菌和人的唾液，會滋生細菌，即使放在冰箱里也一樣，而且

放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

因此，盡量不要吃剩飯剩菜，或者在飯菜沒有動筷之前就放入冰箱，減少和細菌接觸的機會。

放久了的火鍋湯

一般來說，

酸菜湯

和

海鮮湯

的亞硝酸鹽

含量最高。

涮火鍋時，前面說過的「小酥肉」，和蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中，在滾沸狀態會很快轉變成亞硝酸鹽，而且煮的時間越長，含量越高。

因此，在吃火鍋的時候，要不不喝湯，要不在半小時之內喝，超過一小時後就不要喝了。

END

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||責任編輯：張曉雪

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