18種雞肉菜譜，讓你越吃越上癮！
1、越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2
香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3
不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4
【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
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一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、準備好材料備用
2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入薑絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿蔔丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿蔔熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6
【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿蔔 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾乾淨備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙籤封號口
15、烤盤鋪好錫紙，把剩餘的蔬菜塊鋪在烤盤裡，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鐘左右
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來，萬一要是飛了....（其實是為了拍照好看一些）
7
很過癮的--【噴火辣子雞】
材料：雞腿3個，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，薑片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭後，切成約2厘米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後腌半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
8
修復元氣--【党參紅棗雞】
材料：雞一隻 紅棗一大把 党參一小把 黃芪一小樶
做法：
1、把雞收拾乾淨後，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，
2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子里
3、把收拾好的雞、党參一起放在砂鍋里，再加上一碗水
4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鐘後改中小火，蒸1個半小時即可
吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的
9
寶貝愛吃--【可樂雞翅】
材料：雞中翅8個、可樂半瓶
佐料：蔥、姜、八角、冰糖6粒
做法：
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
10
醬香濃郁的鄉村燉雞--【醬香土豆燉雞】
材料：雞腿肉，土豆
佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油
做法：
1 雞腿清洗乾淨控干水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦
5 準備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻
9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收干，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋
11
糟滷雞胗&泡椒雞爪
原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟滷汁兌，味道不錯，要麼就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時，細水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟滷汁浸泡，兩小時即可食用。
12
好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】
雞塊材料：雞胸肉、黃油、麵粉、玉米粉、雞蛋一隻、鹽、白鬍椒粉。
做法：
雞肉塊的做法：
1.準備原料。
2.雞胸肉切成3cm的塊。
3.將鹽和白鬍椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，腌制一會兒。
4.在調好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的麵粉。
5.再裹上雞蛋液。
6.然後再均勻地沾上玉米粉。
7.都沾好的樣子。
8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將雞肉塊放入鍋中。
9.煎制8分鐘，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白鬍椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.準備新鮮菠菜。
11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加熱鍋中的黃油。
13.待黃油全部融化後將汆好的菠菜葉。
14.加入咖喱粉炒制約2分鐘。
15.再加入淡奶油，繼續用中火加熱2分鐘，最後用鹽和白鬍椒粉調味即可。
13
美容滴--【紅燒雞爪】
所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等
製作過程：
1、將雞爪的在清水裡洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次
2、鍋內倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下
3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉小火30分鐘至收汁
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雞肉蘑菇比薩+花心大肉丸比薩
材料：9寸Pizza盤
A:麵糰材料：麵粉200克、溫水1cup、乾酵母5克、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（5ml）、黃油1大勺（15ml）
B：匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉乳酪125g
C：匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿蔔混合 馬蘇里拉乳酪125g
過程圖以花心大肉丸匹薩為例哦！
首先把麵糰材料中所有的材料混合，揉成一個光滑的麵糰，發酵至兩倍大備用。
做法：
1、雞肉蘑菇的餡料
2、香腸匹薩的餡料
3、9寸烤盤，抹上一層黃油
4、發酵好的麵糰，按壓排氣，鬆弛10分鐘
5、然後用手慢慢的推開，成如圖形狀
6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸，每個香腸之間有半cm總有的間隔
7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長並包住香腸，按壓在里側；用叉子扎眼
8、抹上披薩醬；撒上一層乳酪絲
9、撒上豌豆、玉米、胡蘿蔔粒
10、再擺上一圈圓形的香腸
11、最後再撒上一層乳酪絲啊
12、烤箱中層，200°，15分鐘；烤至13分鐘的時候取出再撒上一層乳酪絲，烤2分鐘即可出爐。
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【雙椒脆雞胗】
材料及準備：
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的筍就要泡半小時，在水裡煮六分鐘後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用
做法：
1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鐘
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。
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喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】
原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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「山寨」江南名菜【筍乾土雞煲】
材料：土雞一隻，當歸、枸杞、紅棗、筍乾、火腿和姜。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸後，將浮沫撇凈；
3.姜切片，與當歸一起放入調料包中，這樣便於最後取出；
4.轉成小火後，依次加入筍乾、火腿，這兩樣本身都有咸鮮的味道，因此不用再添加任何調味品；
5.文火燉煮２－３小時後，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。
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火辣辣滴【鄉野小炒雞】
材料：雞腿4隻,木耳6朵,美人椒6隻（小綠椒）,朝天椒8隻（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.準備好原材料，木耳泡發後撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、薑片略腌一小會兒。
4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱後，雞塊放進去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入薑絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加，最後加入干辣椒碎，翻炒出鍋。
