濃香味厚的紅燒菜，記憶里吃不夠的味道

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。說到這裡，美胖不由得想起小時候媽媽做的紅燒肉，選用層次分明的五花肉，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！想想口水都流了一地！看來今天回家要做盤紅燒肉吃了～

紅燒肉

圖文 |美食天下

五花肉

800克

八角

15克

香葉

2片

大蔥

50克

生薑

30克

白砂糖

20克

鹽

適量

醬油

25克

黃酒

30克

冰糖

25克

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻將塊。

3. 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鐘，撈出。

4. 起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

6. 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

7. 注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。

8. 小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

9. 擺盤，完成。

紅燒獅子頭

圖文 |美食天下

豬肉

500克

荸薺

8個

香菇

5朵

油菜

7棵

生薑

適量

大蔥

適量

雞蛋

1個

蚝油

15克

生抽

15克

黃酒

15克

澱粉

10克

水

30克

胡椒粉

適量

鹽

適量

香油

適量

大蔥

適量

生薑

適量

老抽

15克

白砂糖

適量

高湯

500毫升

1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。

2. 肉餡調料：雞蛋、蚝油等。

3. 湯汁調料：高湯、大蔥、蚝油、蔥姜等。蔥姜切末。

4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。

5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。

6. 放入蔥薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。

8. 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。

9. 加入高湯、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。

11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。

小竅門：

1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒帶魚

圖文 |美食天下

帶魚

300克

大蔥

適量

生薑

適量

蒜

適量

料酒

10克

鹽

適量

白砂糖

15克

白醋

15克

醬油

10克

澱粉

適量

1. 帶魚清洗乾淨，切段。

2. 倒入5克料酒，放入蔥花、薑片、鹽，拌勻腌制20分鐘。

3. 腌好的帶魚，蘸上薄薄一層干澱粉。

4. 起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。

5. 需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。

6. 倒出多餘的油，放入剩餘的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。

7. 中小火燉，燒至湯汁濃稠。

8. 撿出裝盤。

9. 我配了些香菜，好看又好吃。

小竅門：

您也可以嘗試不蘸澱粉。但需要把帶魚晾乾，已防濺油。

紅燒鴨鎖骨

圖文 |花擦擦

鴨鎖骨

8個

油

適量

啤酒

半瓶

桂皮

適量

鹽

適量

老抽

適量

冰糖

適量

生抽

適量

小紅椒

適量

茴香

適量

1. 鴨鎖骨。

2. 鴨鎖骨過水洗凈。

3. 起油鍋加熱，放入小紅椒煸。

4. 放入鴨鎖骨煸炒。

5. 倒入適量的啤酒。

6. 放入適量的老抽炒勻。

7. 放入桂皮茴香炒勻。

8. 放入適量的鹽炒勻。

9. 再放入冰糖煮開改小火燜煮至酥。

10. 最後放適量的生抽炒勻即可。

11. 成品圖。

紅燒排骨

圖文 |夢悅的小灶爐

豬肋排

600g

蔥

2顆

姜

4片

玉米油

30ml

老抽

1勺

生抽

1勺

醋

1勺

白糖

20g

鹽

2g

熟白芝麻

少許

1. 排骨斬小塊洗凈。鍋內燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。

2. 煮出血沫後撈出再用清水沖洗乾淨，瀝水備用。

3. 蔥洗凈切段，姜切片。

4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。

5. 倒入排骨翻炒片刻。

6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。

7. 翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開。

8. 調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右。

9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。

10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。

小竅門：

改小火後也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。

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