民間高人頭裹白布、腳穿草鞋走天下，頭頂滾燙菜肴席間穿梭自如
頭頂著幾十斤重的滾燙菜肴在鄉宴的席間穿梭自如，送菜如同雜耍，這項絕活叫「打盆」。四川瀘州的陳長發是合江縣先灘鎮的一個傳奇，38年來腳穿草鞋、頭裹白布、手持一塊方巾，頭頂數米長的木製食槽送菜超30萬碗，卻從未失手一次。（圖片來自東方IC）
看得食客們瞠目結舌的「打盆」是先灘鎮所獨有的，據考證它的祖師爺是清乾隆年間合江小漕支的王延武，歷經10代傳承至今。如今在鎮上打盆的只有陳長發和楊光祥師徒二人了。（圖片來自東方IC）
「上菜了，」一聲有力的號子響過先灘鎮鄉宴的現場，尋聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已經登堂，他脫手頂著一張2米長、20厘米寬的特製托盤，10碗熱菜整齊地擺放在托盤裡。（圖片來自東方IC）
托盤像粘在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴滾熱的菜湯出來，轉瞬這10碗熱菜就穩穩噹噹地送到了席間。「這就是我們這獨有的絕活--打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。」陳長發笑著說。（圖片來自東方IC）
在這天的鄉宴上18道菜都是陳長發老人打盆送到餐桌旁，整個傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節，紅白喜事，老人都很忙，鄉里鄉親要擺宴席的都想請他來秀一把。（圖片來自東方IC）
據合江縣文化局考證，打盆起源於清代中期，當時古鎮上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動作快。可老街狹長且窄，上菜的人多了，行走起來不方便，於是，人們想出了打盆這一上菜方法。（圖片來自東方IC）
一雙草鞋，一塊白棉布，一條特製托盤是打盆者的標配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒；白棉布包在頭上也是為了更加穩定托盤；特製托盤長約兩米，寬約二十厘米，為了防止溢出的湯水灑濺出來，邊上還鑲有約兩厘米深的木擋條。（圖片來自東方IC）
打盆的整個過程需要考驗傳菜者身體協調能力、體力、專註力，三力缺一不可。這門技藝歷經10代傳承至今，先灘鎮也只有陳長發和楊光祥師徒二人了。（圖片來自東方IC）
67歲的陳長發，從27歲就開始學習這門技藝，「我出師後一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬個碗，39年來打盆從未失手從頭上掉下菜來。每個土碗有一斤重，這些年我頂菜也頂了快幾百噸了。」陳長發打趣的說他都快練成鐵頭功了。（圖片來自東方IC）
楊光祥是陳長發的徒弟，在鎮上經營了一家豆花店。80年代他就跟著師傅學習「打盆」。有著超強的專註力的他，不論周圍環境多麼嘈雜，都能保證頭頂的長板平穩不晃。打盆時不僅能頂住長板健步如飛還能轉彎，下蹲甚至可以金雞獨立。（圖片來自東方IC）
據楊光祥介紹，今年61的他還能頭頂約幾十斤重的食物和20斤重的傳菜板自由穿行，打盆送豆花時還能順便在熱鬧集市上買菜割肉。（圖片來自東方IC）
說起徒弟傳承陳長發老人多少還是有些遺憾，他自己孩子都不願意學這項絕技。「我們這行辛苦，打盆打得是腰酸背疼還掙不到錢，娃娃都全部去外地打工了。」（圖片來自東方IC）
楊光祥也曾帶了個徒弟，這個徒弟天賦很好，沒1、2年就可以出師了。但徒弟娃娃去年還是去廣州打工了，這多少讓他有點失望。（圖片來自東方IC）
作為最後一代傳人，楊光祥說：「我希望能夠將「打盆」技術傳承下去，我現在身體還不錯，雖然娃兒不喜歡學，但我仍然喜歡這個行當，我會繼續幹下去。」（圖片來自東方IC）
一雙草鞋，一塊毛巾，一條長木板……三十多年來他們師徒二人風雨無阻，三十多年來他們響亮的「上菜了」響徹小鎮上空。（圖片來自東方IC）
