我一個月的工資都買不起一塊日本和牛？看餓了……

天下 10-01

日本是一個有著「工匠精神」傳統的國家，在每個領域都有一群追求極致的人，在美食方面也不例外。比如壽司之神小野二郎，一生只做壽司，追求創造完美壽司。

今天我們要說的也是日本美食界中的「極致貴族」——日本和牛。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，也是世界上價格最高的牛肉品種。

價格昂貴的「肉中貴族」

大名鼎鼎的神戶牛肉，價格不菲。其中A5神戶上級牛肉（340g）4萬2千日元（=約2500RMB），可以稱得上是和牛中的貴族了。

所以像小通這種吃土選手，豈不是一個月工資買一兩塊肉，就沒了？

其他品種的和牛價格也不便宜。均價皆在1萬日元以上（人民幣，600元以上）。

再來看看位於神戶的這家世界有名的神戶牛肉餐廳Ishida。（地址：兵庫縣神戶市中央區迦納町4-7-11パレ北野坂 1樓）

精選的最高級A5神戶牛肉套餐（130g）就要7800日元！（約480軟妹幣）（窮人只能看看系列……）

日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴。雖然「貴得要命」，但是貴有貴的道理。

牛過得比我精緻

和牛的培育有一整套嚴格的程序，保證最頂級優異的品質。每一頭和牛從出生開始都有詳細的履歷表。

從出生年月，父母血統到出生場所，飼養區，甚至是吃過哪些飼料哪位飼養員飼養都會有詳細的記錄。

為了提高牛繁殖的品質，飼養員還會控制奶牛生產。一般和牛能產15~16胎，但是日本奶牛一般產6 ～ 8 胎後即停止配種，之後作為肉牛進行飼養。

以及只有和牛才有的高級待遇：給它們喝啤酒來增進牛的食慾，為它們按摩讓脂肪平均分布。

和牛飼養需要更加細緻，需要花費比普通牛更多的時間，所以大多和牛一直以小型農場的方式飼養。嚴格的飼養方式，成本昂貴，卻也得到了有著完美品質的和牛。

好吃真的就是王道

因和牛牛肉大理石模樣的紋路和雪花散落般的油花，日本人還稱其為「霜降」。（吃就吃還這麼文藝！）物美價不廉的「霜降」牛肉，口感鮮嫩、入口即化、柔而不膩，而這些銷魂的口感，全靠著那紋理鮮明，分布均勻的「大理石油花」。

脂肪遍布在瘦肉中間，能讓和牛肉變得極為細嫩。

除了名字講究，日本和牛還有一套繁雜的等級系統。日本和牛根據脂肪分布，肉的色澤和鬆緊程度以及肉質紋路肌理的不同，分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等。

A5等級最高；相反，C1最低。等級越高，霜降越多，那麼對應的肉質也會越好。

但這是和牛的分級，和牛是日本最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高。

左為A5等級和牛，右為A3

日本政府也在上世紀50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立為「和牛」，並嚴禁這四種牛再與外來牛雜交。（保持血統的純正！）

吃貨指南、窮貨眼饞

而在日本不同地域飼養的和牛，吃法口感也大不相同。

米沢牛——牛鍋定食

山形縣地區培育的米沢牛，屬黑毛和種。作為最高級的黑毛和牛之一，不僅僅只是肉質精良，每一道培養過程都有嚴格的要求。如果到山形縣旅遊一定要嘗的就是「牛鍋定食」。

上等的米沢牛肉覆蓋滿整個鍋子，搭配山形特產芋煮，牛肉的香氣融入到芋煮當中，回味無窮，一鍋就能品嘗到獨特鄉土料理。

仙台牛——炭烤牛舌

仙台牛是產於宮城縣的黑毛和種牛。和牛品質純正，保證100%由宮城縣當地和牛交配培育。要說先仙台牛，最有名的就是牛舌。牛舌在經過碳烤，香味完全發散出來。雖然厚厚的一片牛舌，卻一咬即斷，碳烤的肉香即刻掠奪你整個味蕾。

神戶牛——鐵板牛肉

三大和牛之一的神戶牛肉，產於兵庫縣的黑毛和種牛。上等的神戶牛肉最適合用來做鐵板牛肉。牛肉只需在鐵板上翻滾，烤制顏色焦黃後，只需在加入一點鹽，就已色香味俱全。桃紅色的肌肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪，稍加炙烤後便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿於唇齒之間，入口即化。不用其他多餘的調味料，保留了和牛原有的鮮美,回味無窮。