北京的餐桌上，有一種神奇的草
在整個華北平原上，都生長著這樣一種綠意盎然的「草」，它們滿腹香氣，它們姿態妖嬈，它們讓北京人慾罷不能、神魂顛倒，咱們今兒就來聊聊它——茴香。
要知道在北京，並不是每個人都愛喝豆汁兒，但一定不會有人不愛吃「茴香」。更讓有些老北京人直呼它為「渾香」：渾身都香！
它是北京人心中的餡料之王，吃餃子吃包子吃餡餅，沒有它吃什麼都不覺得香。
可在南方人眼裡茴香=八角，小編永遠忘不了第一次在上海的菜市場問茴香時賣菜大姐一臉茫然的表情，
「大姐，您這兒有茴香么？」
「茴香？你去乾貨那兒買啊，我這裡肯定沒有。」
「不是八角，是包餃子的那個，綠色的，長得跟蒔蘿似的……」
「茴香還能做餃子？你要做鹵餃子？？？」
您還別覺得種「草」樣貌平平，但它可是大有來頭，小編記得第一次認識這個字兒還是在魯迅的《孔乙己》中：
「茴香豆的茴字，怎樣寫的？」
放眼人類歷史，人們在幾千年前就get了茴香的厲害。
在古埃及的文獻中，記載著一句諺語，翻譯過來就是「有茴香不摘是傻瓜」！
還有您聽說過「馬拉松」吧？它的創始人是一個叫「馬拉松」的報信兵，腓尼基語是「marathus」，意思就是「長著很多茴香的地方」。
所以「北馬」翻譯過來就是「北京是個有很多茴香的地方」？！（沒毛病啊！）
然而北京大媽才不管茴香的身世有多高貴，茲只要見著茴香，立馬兒買一把兒回家剁碎，然後發個信息給孩子：「閨女，今晚吃茴香餡兒餃子。」
北京孩子看到這兒，心裡就踏實了，因為餃子是北京人的最愛，而茴香餡兒才是北京正兒八經的餃子餡兒。
另外咱北京人覺得：「茴香是富人餡兒。」
您別看茴香和韭菜一樣，割完一茬又一茬。
但茴香不像韭菜那樣愛出水，它特別干，必須要多放油多放肉才好吃。所以，如果您吃完飯去衚衕里溜達碰上鄰居大爺說：「今兒晚么晌吃的茴香餡兒餃子！」那大爺一定朝您豎起大拇哥：「喲，今晚吃得可夠好的！」
他們知道，吃了茴香，那今晚這油水您可沒少吃。
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以及它的兩位近親您也一定很熟悉：大茴香→八角茴香→大料；小茴香→茴香籽→孜然。
這兩樣兒可都是北京人廚房裡必備的佐料！所以可以說它是一種渾身都有用，渾身都遍布香味的草。
可您知道嗎？茴香除了能做餡兒以外，還有不少種吃法呢！
「茴香打滷麵」
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-做法-
1.青翠的綠茴香，火紅的小米椒，飽滿的嫩香菇，洗凈分別切段、切圈、切片；
2.清水咕咕煮開後，依次放入香菇片、豆腐絲、海帶絲焯水，而後撈出備用；
3.下入麵條煮熟，撈出備用；4.另起一鍋，鍋內加少許油燒熱後，將香菇、海帶、豆腐絲、小米椒、茴香放入煸炒，炒熱後加水燉煮，輔以生抽、精鹽調味，待茴香汁香味濃郁，起鍋徐徐淋至麵條上，一碗茴香打滷麵即大功告成。
電影里夏洛對馬冬梅說：「我曾經做過一個夢，夢見咱倆結婚了，你第一次做飯就是給我做的茴香打滷麵，你說茴香的味道，能讓我在將來厭倦你的時候，多去回想你的好。」
「茴香花捲」
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用茴香取代香蔥，撒在花捲表面，飽妹吃第一次就愛上了，茴香力十足的食物！這裡的重點也是在麵皮表面多抹一些油，可以刺激出茴香的氣味。
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「茴香小油條」
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部分超市有售，它比普通油條香多了。這裡的茴香不是用茴香葉子做成的，而是用茴香籽，一不小心嚼到，會迸發出滿口的茴香。
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「涼拌茴香」
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和頭茬韭菜一樣，也有頭茬茴香的吃法，第一茬茴香做餃子可惜了，必須要挑出一些涼拌或者清炒才對得起那麼嫩的茴香苗。
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「茴香炒雞蛋」
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茴香和雞蛋可是絕妙的搭配，不論是茴香炒雞蛋還是茴香雞蛋餅，這種單吃起來略微粗糙的菜遇上軟軟的雞蛋，口感會變得特別豐富。
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「茴香燒豆腐」
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豆腐切塊，加入少許鹽拌勻，茴香洗凈切末兒。油鍋燒熱，放入豆腐煎至微黃，加少許醬油和鹽、適量開水，待水分收干後，放入茴香，豆腐入味後裝盤出鍋。
「茴香土豆」
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茴香很像是蒔蘿，其實用法有時候也一樣，可以在蒸土豆的表面撒上一層茴香末兒增添風味，或者放在土豆泥里做土豆餅。
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「炸茴香魚兒」
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像炸香椿或者花椒苗那樣，在茴香苗表面裹上面糊下鍋一炸，這種有刺激香味的食物一口咬開，甭提多香了。
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「茴香茶」
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因為茴香有清火氣和治療胃病的作用，不論是國內國外，都有飲用茴香籽作茶的習慣，讓您的腸道都充滿茴香味兒。
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「茴香酒」
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它是由茴香油和蒸餾酒調配而成的，茴香油不僅要從青茴香中提取還要從八角茴香中提取，所以茴香酒真的可以算是集天地茴香之精華，最大可能地發揮茴香的香氣。
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本圖文轉自@老北京城
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