蘇式熏魚，炸好的魚塊，顏色棕紅，甜咸適口，五香味濃，江南風味
蘇式熏魚是江蘇一帶的傳統風味名吃，屬於蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚，並以蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹制。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。糖熏其實平時也能遇到，糖熏用到的就是由糖轉化的焦糖色來給食物上色，在增加色澤的同時，增加一種焦香味 。
蘇式熏魚
蘇式熏魚的家常做法：
1、草魚越大越好，處理乾淨，然後切成兩片，再切成魚皮寬度為1點5厘米的條用水洗一遍，但是別用水泡，瀝干。
草魚處理乾淨
切成兩片
切成魚皮寬度為1點5厘米的條
2、將瀝干水分的草魚條，用胡椒粉，雞精，黃酒，一點點生抽去腌制一會。腌制的時候如果出水的話，應該立即倒掉，而且抓魚條的時候多抓抓，或者用筷子攪拌一會，讓調料盡量吸收，腌制一個小時左右，控乾料汁。
用胡椒粉，雞精，黃酒，一點點生抽去腌制一會
抓勻
腌制一個小時左右，控乾料汁
3、在控乾的時候先要熬制一個料汁，大料炸香，薑片用熱油提干水分，大蔥也是如此 這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出蔥姜等調料的香味；然後就是料酒，醬油，白糖，五香粉，花椒，為了味道醇厚，加了一些洋蔥 ，這樣味道既有層次，又有厚度 ；切記！！切記！！做好的料汁放到不鏽鋼盆裡面，立即冷水浴，料汁放到冰涼取出 這是為了一會熱魚放進去能逼出油分，讓料汁進入。
大料炸香，薑片用熱油提干水分
料酒，醬油，白糖，五香粉，花椒
4、熱油炸魚，炸到完全乾掉為止 ，一開始大火下鍋，迅速定型；定型後就小火用油泡炸，一直到幹了為止；炸成棕紅色後，炸魚塊變得特別的輕。魚要趁熱放到料汁裡面泡，炸完了就泡進去剛剛調好的汁里，吃進去的油馬上會吐出來 ，然後汁水就進去了 ，標誌是，料汁上面一層油，然後魚沉底 ，泡幾個小時，撈出瀝干就行了 ，可以放冷藏保存，吃的時候拿出來就行了 ，這是一道冷盤 ，保證一點腥味都沒有。
熱油炸魚
一開始大火下鍋，迅速定型
炸成棕紅色後，炸魚塊變得特別的輕
魚要趁熱放到料汁裡面泡
5、炸好的魚塊，顏色棕紅，甜咸適口，五香味濃，純正江南風味。
擺盤
擺盤
擺盤
