秋風起時，就會不自覺地想起小時候。大白菜在秋天陸續上市，品種不同，上市時間就會有早晚之分，整個秋天以至到初冬都能買到應季的大白菜，普通平常而且便宜好吃。

每到這個時候，善良勤儉的母親就會極盡所能地給我和妹妹變著花樣的包白菜餡兒餃子吃，那時在上學，也正是長身體的時候，所以，母親從不吝嗇她的創意，有時是白菜豬肉餡兒，有時不放肉，純素，但放了母親自製的噴香的五香粉，也能讓我和妹妹搶著吃個不停。小時候，幾乎家家戶戶都會吃豬油，自己買來板油熬豬油，熬完豬油得到的油渣可是好東西，母親會用它來烙餅，也會用它和白菜搭配入餡兒包成餃子，吃過的人知道，用油渣包餃子，比放肉都香上不知多少倍，它們簡直就是天生一對。每年秋冬，就是我家幾乎天天吃餃子的時候，至今記憶猶新。

長大後，告別了學生生活，家中的飲食習慣也有了變化，豬油很少吃了，但對豬油渣餃子卻一直是念念不忘，有時專門去餃子館尋找，對我而言，它不僅是一種美味，更是一種情愫。前幾天做中式點心時熬了些豬油來開酥，於是就有了油渣，我仔細地把它收好，就等哪天空閑了包餃子吃。其實這個時候才發現，原來自己是對油渣餃子的念念不忘，才有了做點心的心思，只是當時沒有發覺罷了。好吃的油渣白菜餃子，做法分享給大家，有時間一定要試試看。

【油渣白菜餃子】

【食材】：大白菜半棵、油渣小半碗、大蔥1棵、醬油1湯匙、鹽適量、香油兩湯匙。

【具體做法】：

1、把大白菜洗凈瀝水，先切條再切丁最後再剁碎，由於白菜水分多，期間放點兒鹽一起剁，殺殺水分。

2、下手把白菜餡兒擠擠，把水分擠出來，但也不要擠的太干。

3、豬油渣取小半碗，同樣把它切一切，與白菜餡兒放一起。這東西雖香，但畢竟是油脂高，不要放太多，免得攝入過多油脂，吃起來也才不會油膩。

4、大蔥洗凈切成蔥末放進去，調入少許鹽、醬油和香油，調拌均勻，這餡兒就算是好了，其他調料不用放。當然，如果再加些五香粉也不是不可以。

5、把它包成餃子即可。餃子面要提前和好，裝進食品袋讓它鬆弛上至少半個小時才好用。

6、煮熟開吃，這餃子，鮮美多汁，香氣宜人，比牛羊肉的還要香，吃過就忘不掉。

【小貼士】：

1、熬豬油時，把板油切大小適中的塊兒，放進鍋中，同時加入半碗清水一起熬，這樣熬出來的豬油色澤雪白還節省時間。

2、俗話說，百菜不如白菜。別小看最常見的大白菜，它的營養非常豐富，食用價值非常高。白菜性微寒味甘，水分含量高，熱量極低，富含蛋白質、維生素、鈣、磷和大量的粗纖維，有生津止渴、除煩去燥、護膚養顏、利尿通便、清熱解毒之功效。老人們常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，聽話准沒錯。

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