無根豆芽為什麼不能吃？
知識點：4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結晶，略有酚味，易溶於水，性質穩定，長期存放不變質，對人體有積累毒性。無根豆芽之所以無根，是因為加入了4-氯苯氧乙酸鈉。
很多人家喜歡吃豆芽，清炒豆芽、炒合菜、涼拌豆芽、用豆芽鋪底做水煮魚等等，好像它是無所不能配的絕對美搭。
豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。不要以為只有現代人才能欣賞豆芽的美味兒，豆芽的食用可是始於一千多年前的宋朝，那時候，豆芽與筍、菌並列，被人們稱為素食鮮味三霸。
豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽不僅營養豐富，甚至還能治療一些常見病而獨領桂冠，成為此時的一道時令美味。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人讚譽它是「冰肌玉質」、「金芽寸長」、「白龍之須」，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜，是中國傳統的菜肴。
現在市場上賣的有些豆芽是沒有根的，被稱為無根豆芽。這些無根豆芽又是什麼呢？這些豆芽界的「無尾熊」，是人們在培育豆芽時，添加了4-氯苯氧乙酸鈉。
這種化學物質由對氯苯酚、氫氧化鈉和氯乙酸縮合、除雜後精製而成，是一種豆芽的生長調節劑。在豆芽生產中，除了添加4-氯苯氧乙酸鈉外，一般還同時添加6-苄基腺嘌呤和赤霉素(AB粉)。一些生豆芽的小作坊，在使用上述添加劑的同時，為使豆芽更白嫩、不易腐爛，竟然違禁加入「保險粉」。保險粉的化學成分是連二亞硫酸鈉，在印染工業中用作還原劑。連二亞硫酸鈉對人體的神經系統、呼吸系統有危害，輕者可引起頭痛、噁心和嘔吐。
如今的食品安全問題真是讓要揪心，因此，在市場上購買豆芽，一定要選擇正規的商超。小商小販出售的無根豆芽千萬不要購買，以免發生食物中毒。
作者:張德純
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