從去年到今年，全國各地的雞蛋中頻頻檢出這種違禁藥物

知識 10-01

去年，歐洲「毒雞蛋」蔓延的消息震驚了全世界，在其中作祟的違禁藥物是氟蟲腈。因為中國沒有從歐洲進口雞蛋，也沒有從國產雞蛋中檢出氟蟲腈，所以歐洲「毒雞蛋」只是成為了我們的談資，並沒有影響到我們的生活。

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最近，原國家食葯總局組織的食品抽檢發布了一次結果。在總共619批次的各類食品中，共有5個批次不合格，其中4個批次是雞蛋，全都是檢出氟苯尼考。

這並非個例。隨便搜索一下新聞報道，發現光是2017年，就有多起雞蛋中檢出氟苯尼考的報道。比如2017年8月農產品期貨網的一篇文章中，作者梳理了全國各地雞蛋中檢出違禁藥物的情況：

文中的「多地」包括了河北、重慶、江西、廣東、上海、陝西、海南，每個省都有雞蛋被檢出氟苯尼考的報道。此外，還有一些樣品也檢出了恩諾沙星和環丙沙星，而它們也是不允許用於蛋雞的藥物。

氟苯尼考是一種高效的抗菌素。跟它的前輩氯黴素相比，它的抗菌能力更強，而毒性更低。從1990年代上市以來，氟苯尼考在禽畜和水產養殖中得到了廣泛應用。跟其他類似功效的抗菌劑相比，它的抗菌範圍廣，效果更好而且價格還便宜，所以很受歡迎。

但是它在動物體內的殘留期較長，在動物各部分都會有殘留。對於肉用動物，人們規定了相當長的停葯期，以保證殘留量降到「安全標準」以下，而對於產奶的奶牛以及下蛋的雞就禁止使用。不僅中國這樣規定，國外一般也是這樣規定。

相對於氯黴素，氟苯尼考的毒性不算高。作為抗菌素，在達到危害人體本身的劑量之前，它就可能破壞腸道菌群。以「長期攝入不破壞腸道菌群」作為標準，氟苯尼考的「每日允許攝入量（ADI）」是每天每公斤體重3微克；如果以「長期攝入不產生毒性」為標準，那麼其ADI是每天每公斤體重10微克。因為危害腸道菌群最終也會危害人體健康，所以我們應該依據它來考慮安全性。

在這次檢出的四個批次樣品中，上海的一個草雞蛋樣品中的含量為198微克/公斤，一個土雞蛋樣品中的含量為125微克/公斤，而海南的一個鮮雞蛋樣品中的含量則高達614微克/公斤，另一個紅蛋樣品中的含量則是4.26微克/公斤。在其他報道中檢出的含量，基本上都在幾十微克/公斤量級。

按照3微克/天/公斤體重的ADI值來估算，一個60公斤的人每天可以攝入180微克的氟苯尼考而對健康沒有任何危害。按照這些「不合格雞蛋」中含量最高的那個來計算，每天可以吃接近300克，大致相當於5個雞蛋，而第二高的樣品則超過900克，大致相當於15個雞蛋。

也就是說，雞蛋中的這些氟苯尼考，基本上不會達到危害健康的量。

但是，這個事情讓人不安的地方在於：這種藥物是明確禁止用於蛋雞的，但在雞蛋中檢出了，並且殘留量還很高，說明是養殖戶「明知故犯地使用違禁藥物」——因為它的用途廣泛，所以在市場上可以輕易買到，但在包裝上會有明確的使用說明。

當養殖戶敢「故意使用違禁藥物」，也就意味著他們完全沒有遵規守法的意識，「規範使用XX就能保障安全」對他們也就完全沒有意義。

從監管的角度說，在蛋雞中使用違禁藥物已經屬於「生產、銷售有毒有害食品」。在遼寧，已經有人因此被判刑。