排骨別再紅燒了，教你新做法，不放一滴油，你絕對沒吃過

排骨的吃法多種多樣，紅燒、糖醋、炸、烤、燉、煮。今天我介紹的這個方法比上面的都省事。它既不像紅燒糖醋那樣滿屋飛油煙，也不像烤燉那樣油膩，更不像煮湯那樣雖然鮮卻寡淡。可以說，今天的這個方法是集合了上述的味道和口感，卻還不污染室內空氣，走出去也不會讓髮絲中充滿了油煙味。

排骨剁小塊，用少許家常調料腌一腌入味，然後入蒸箱或者蒸鍋中蒸一蒸。蒸的時間根據所選排骨的位置及生豬的大小而有不同。小嫩排20分鐘可出鍋，老豬排骨就得時間長些了，40分鐘你也別嫌長。

想讓排骨入味，光小腌一下還不成，蒸的時候舀兩勺辣豆豉，味道全部吃進肉中了，水蒸汽的作用，豆豉的味道也會滲透在湯中，吃的時候從底部夾走排骨，非常非常入味噢！湯用來泡米飯，呼嚕嚕多吃了小半碗。還減肥幹嘛呀？

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，大蔥半根，大蒜3瓣，姜1塊，鹽適量，料酒適量，辣豆豉2勺

製作過程：

1. 排骨剁小塊，清洗掉殘渣，涼水泡一小會，用手多做按摩，將肉中的血水儘可能擠出來；

2. 大蔥斜切段、大蒜切厚片、姜切粗絲，與排骨同入一碗，再撒少許鹽、適量料酒，腌30分鐘左右；中途可翻拌兩次，如果時間充裕，可腌一會兒；

3. 將腌好的排骨碼放在大盤中，盤子要有點深度能盛一些湯汁，將蔥姜蒜擺在排骨上面，再舀兩大勺辣豆豉鋪在上面，這樣在蒸的時候，味道會逐漸滲透進排骨肉中；

4. 無需加熱，直接入蒸箱中，110度，30分鐘左右；如果用蒸鍋，冷水上鍋，大火燒開後蒸30分鐘左右，可夾出來嘗嘗口感再決定是否延長時間。

烹飪小技巧：

1. 排骨儘可能選小豬的，肉嫩而且蒸的時間不需太長，老豬的排骨適合煲湯更香濃；

2. 不用焯水，直接蒸，所以要泡泡水，但也不宜久泡，會造成營養流失，可用手將其中的血水儘可能擠出；

3. 第一次蒸的時候如果拿不準時間和排骨的成熟度，可在20分鐘時端出來嘗一塊，再決定是否加時間。

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