白茶的陳化辨識!
白茶的神奇之處就是,經過一段時間存儲之後,茶味越加醇厚香濃,茶性漸而溫和。因為長時間的存放之後,白茶內質緩慢發生變化,其多酚類物質不斷氧化,轉化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分,湯色變紅,滋味愈發醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。
在醫藥缺乏的古代,藥品還沒有這麼豐富,主要還是一些中草藥,有些頭疼腦熱的,都靠中草藥治療。神農嘗百草,不也是挨個試喝一遍,才有了對藥性的理解和解讀?白茶,一直有「一年茶,三年葯,七年寶」的說法。
同款茶,隔段時間喝的時候,味道怎麼不一樣?是什麼造成了這個變化?今天就跟茶友們分享一下:
1、正常陳化?
白茶正在發生轉化。
「一年茶、三年葯、七年寶」是白茶隨時間轉化的真實寫照。
【一年茶】:因白茶屬於微發酵茶,所以剛製作出來的頭年白茶,滋味相對單薄,品飲起來口感稍欠豐富。
【三年葯】:白茶很奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生變化,香氣轉陳,湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和,滋味漸柔。可消炎避暑,降火清熱,養肝護肝,養心提神。
【七年寶】:白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放,白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。到達這個年份的白茶,防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯,每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶,會感覺整個人都很放鬆。
2、保管不當?
茶葉存放不當,導致茶葉變質了。
最簡單的方法就是:喝茶的時候注意觀察是否有異味,這裡所說的異味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,這些味道如果出現,都有可能代表你的茶葉正在變質。存儲白茶,我們先要確定具體生產年份和儲存年份,可以對白茶的基本情況有個定性的了解。此外儲存方法也非常重要,好的白茶,在儲存得當的情況下,品質會越來越好。
3、泡飲不對?
沖泡茶的水和量出現了問題。
水質要求:平常在家沖泡茶葉,建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡,不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高,水中雜質較多,用來泡茶很有可能會導致茶湯出現苦澀感,香氣寡淡,從而影響喝茶體驗。
茶量要求:投茶量過少,易造成茶湯寡淡,從而出現水味過重的口感。投茶量過多,易造成茶湯過濃,從而出現苦澀、麻口等口感。
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