植物化學物質是什麼？
知識點：植物化學物質其實就是一系列化學物質的總稱，它們存在於各種蔬菜水果之中，是除開營養素之外的對身體有益的物質。一般包括萜類化合物、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等。
蔬菜水果，是健康的源泉，我們每天都要從蔬菜和水果中攝取很多的營養物質。你可能不知道，在各種各樣的蔬果中，除了含有已經明確為必需營養素的成分之外，還有許許多多的其他化學成分。這些成分具有一定的生物活性，攝入之後對身體有著不小的幫助，特別是在預防慢性疾病中的作用，更是令人矚目，這就是我們今天要說的植物化學物質（Phytochemicals）。
植物化學物質其實就是一系列化學物質的總稱，它們存在於各種蔬菜水果之中，是除開營養素之外的對身體有益的物質。一般包括萜類化合物、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等。
萜類化合物主要在柑橘類水果（特別是果皮精油）、食品調料、香料和一些植物油、黃豆等中含量豐富。有機硫化合物多存在於西藍花、捲心菜、甘藍等十字花科蔬菜和蔥、蒜中。類黃酮在柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西蘭花、萵苣、黃瓜等蔬菜，以及穀物、豆類、茶葉、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量較多。植物多糖按其來源分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻類中含量較多。
很多的植物化學物質在防治心腦血管等慢性疾病和預防癌症等方面有著不小的益處。下面我們舉幾個例子。十字花科植物，比如我們平時常吃西藍花、捲心菜中含有異硫氰酸鹽，它能夠抑制由多種致癌物質誘發的癌症，經常食用西藍花能夠有效的降低胃癌、食管癌以及肺癌的發病率。很多蔬菜水果中都含有類黃酮物質，它有著很強的抗氧化、抗過敏、消炎的作用，有利於高血壓等慢性疾病的預防。還有那些色澤較為深的蔬菜，如韭菜，其中含有豐富的丙烯硫化物，能夠起到抗細胞突變以及抗癌變的功效，並且它還能阻斷細菌所產生毒素的毒性。
總結起來，植物化學物質的生理功能，主要表現在抗氧化作用、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等方面。
隨著科學技術的發展，越來越多的植物化學物質還將不斷被發現。因此在條件允許的情況下，我們應該儘可能吃多種蔬菜，這樣才能夠保證一個多樣化的膳食體系，才能夠獲得儘可能多的對健康有益的植物化學物質。
作者：蝌蚪君 審核：李繼良
本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創 轉載時務請註明出處
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