百穀餐之食材-黃豆的功效作用、營養價值、食療食譜、減肥用處及食用方法

黃豆為豆科植物大豆的種皮黃色的種子，別名黃大豆。我國各地均有栽培。秋季採收未成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或晒乾備用。下面主要介紹黃豆的功效與作用及食用方法。

黃豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含脂肪主要為不飽和脂肪酸；並含磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃苷、皂苷等。大豆氨基酸的組成與乳酪素相似，可制水解蛋白注射液。大豆磷脂對人體凝血功能有重要影響，由於含鐵量較多，並且易被人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有好處。其所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂苷的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積，有益於冠心病。

食用食療功效

大豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合症。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。

預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。

減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

多吃大豆有助於減肥

大豆中富含優質蛋白，這其中有20%是一種名為「β伴大豆球蛋白」的蛋白質，它能夠促進飽腹急速的分泌，同時，日本北海道大學原博教授通過多項動物實驗與人體臨床實驗證實，大豆蛋白還能降低血液中的膽固醇，有助於減肥的進行。

多吃大豆有益腸道預防便秘

大豆中的膳食纖維和寡糖不會被消化吸收，到達腸道後能夠改善腸道環境，預防便秘。這是因為膳食纖維和寡糖在腸道中進行發酵時會產酸，而礦物質在酸性環境中更容易被吸收，同時能夠預防壞細菌釋放毒素，危害腸道環境。同時，短鏈脂肪酸也能夠成為腸壁細胞的能量來源，進而增加免疫細胞，進而增強人體免疫力。

哪些人不能吃黃豆？

1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

5.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

黃豆食療食譜

黃豆花生湯

功效：通乳補脾＋改善貧血

材料：黃豆、花生各50克，通草10克，水3杯、冰糖1大匙

做法：

1、黃豆、花生、通草洗凈。

2、所有材料放入燉鍋中，煮至花生熟軟。

3、最後加入冰糖調勻即可。

Tips：

黃豆富含蛋白質、卵磷脂和多種維生素；花生可養血補脾；通草可清熱通乳，十分適合貧血和乳汁不足的產婦食用。

黃豆雞爪湯

食材需要：

黃豆50克、雞爪350克、瘦肉350克、姜1塊、蜜棗3顆

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，挑去壞豆，用清水泡浸2小時以上。

3、雞爪洗乾淨，切成塊。

4、瘦肉洗乾淨，切成小塊。

5、姜去皮，用刀背輕輕拍一下。

6、鍋中煮開水，放進切好的雞爪和瘦肉。

7、大火煮開逼出污血後，取出，用流動清水沖洗乾淨浮沫。

8、蜜棗洗乾淨後和所有的材料倒入湯鍋中。

9、加入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5小時即可。

小貼士：

1、雞爪和瘦肉再焯水後再煲湯。

2、煲湯的水要一次性加足，盡量不要中途加水。

3、材料中的分量可按個人喜好增減

黃豆雞湯

材料：

雞肉150克，黃豆100克，胡蘿蔔1個，花椒、大料、香葉、鹽各適量。

做法：

1、將黃豆泡發後清洗乾淨；胡蘿蔔洗凈，切丁。雞肉洗凈後切成小塊，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入雞塊、胡蘿蔔丁、黃豆翻炒，再加適量花椒、香葉、大料、鹽，並添加適量清水，煮沸後轉為小火慢燉，熟後用鹽調味即可。

營養師點評：

糖尿病患者消耗的蛋白質比正常人要多，因此需要及時補充蛋白質。雞肉富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、鹽酸等營養物質，並且容易被人體消化吸收，是糖友很好的蛋白質來源。

雞肉每百克熱量為167千卡，非常適合脾胃虛弱、腹瀉、氣血不足者食用。

黃豆花生豐胸酥

材料：花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。

做法：

1、花生及黃豆連皮烘乾後，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形；

2、將其揉成小球後，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定)；

3、烤箱預熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。

功效：豐胸。

水煮黃豆

材料：黃豆約半斤，蔥絲、薑絲、醬油、紅葡萄酒、白糖適量。

做法：

1、將黃豆洗凈，泡水12小時，泡漲後，放鍋中，煮熟，撈出；

2、炒鍋燒熱，倒適量油，倒入蔥、姜、黃豆，翻炒一會兒；

3、倒入白糖、葡萄酒、醬油，煮開；

4、改小火燜一會兒，再打火收汁，盛出，晾涼就可以了。

功效：豐胸、美顏。

黃豆煮豬排骨

材料：豬排500克，黃豆一把，大棗10枚，通草20克，生薑片、鹽等各適量。

做法：

1、將豬排骨頭洗凈，剁成塊，黃豆、大棗、生薑洗凈，通草洗凈用紗布包好，做成藥包；

2、在鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包；

3、用文火煮2小時，拿掉藥包，加鹽調味就可以了。

功效：這道菜有益氣、養血、通絡的功效，適用於氣血虛弱導致乳房乾癟的女性，同時還可以增加女性皮膚的彈性。

黃豆豬蹄豐胸湯

原料：豬蹄3個，黃豆100克，薑片25克，五香粉、鹽、醬油、香油適量。

做法：

1、用溫水將黃豆泡開。

2、豬蹄去甲後劈成兩半，洗凈剁塊，以開水過透。

3、沙鍋內放適量的水，將蔥、姜、醬油、鹽、香油放入，水開後下黃豆、豬蹄塊；

4、大火燒開後以小火燉爛蹄肉和黃豆，煨盡湯汁後，撒五香粉拌勻即可。

黃豆青豆燉雞翅

原料：黃豆、青豆、雞翅 調料：鹽、味精、料酒、高湯。

功效：黃豆和豬蹄能為女人補充大量的蛋白質，特別是膠原蛋白，有利於胸形發育。

做法：

1、將黃豆、青豆、雞翅等原料放入砂鍋；

2、加入適量高湯，用小火燉熟；

3、用鹽、味精、料酒調味後，便可食用了。

溫馨提示：黃豆和青豆用清水浸泡時注意不要將外皮除去。雞翅應該選用翅中和翅尖，而不要選擇膠原蛋白含量較低的翅根部位。

功效：黃豆、青豆和黑豆都是著名的豐胸食品，不僅富含蛋白質、卵磷脂(卵磷脂食品)，還含有「植物雌激素」。

黃豆的食用禁忌

黃豆與豬血、豬肝、豬肉、羊肉、蕨菜同食。

豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。

蝦皮與黃豆相剋：同食會影響消化。

黃豆與酸牛奶相剋：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

黃豆與豬血相剋：黃豆和豬腳不宜同食，但不會中毒，會破壞營養，且會腹瀉。

黃豆和蜂蜜也不宜同食，會形成沉澱，多食會輕微中毒。

服用四環素時忌食黃豆。

不宜加鹼煮食黃豆。

不宜多食炒熟的黃豆。

大豆適合人群：一般人群均可食用

大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；

患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

溫馨提示

1.黃豆營養豐富，食法甚多，炒、煮、油炸、醬炒、煮肉等味香色美；能榨油；並可加工成各種豆製品，如豆腐、乳腐、油豆腐、腐竹、豆漿、豆奶等，為增加植物蛋白的主要食品。

2.黃豆健脾利濕，益血補虛、解毒，適用於脾虛、營養不良性水腫、缺鐵性貧血、濕熱痹痛、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒等。

3.應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃;

4.應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。

5.美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

適量。煎湯、煮、炒食，或磨豆漿，研末食。

此外，黃豆不要食用過多，容易造成不消化，脘腹脹痛。

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