真正的泡茶高手深諳水溫高低之道，可惜很多人並不在意

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古人云:「茶為君,火為臣，水為帥。」水的重要性，不言而喻。

水，除了水質選擇之外，其次就是水溫。水溫高低將對茶葉品質表現有著直接影響。

許多人泡茶時，很擔心水溫太高，會把茶葉給「燙壞」了。原因在於，他們認為茶葉一般是由嫩葉經多道工序加工精製而成，如果泡茶水溫太高，不僅會把茶葉燙壞，還會讓茶葉滋味變得更加苦澀。

看似有理，其實得具體問題具體分析。簡而言之，因茶而異吧。

一般來說，沖泡鐵觀音、大紅袍、單從等烏龍茶，或者沖泡由雲南大葉種茶製成的普洱時，最好使用沸水沖泡，而且採用懸壺高沖的沖泡技法，以此讓茶葉在水溫、外界力的作用下，充分吐香秀蕊。

這種方式對於製造工藝比較繁多、茶葉條索較緊結、發酵程度較高的茶類是有利的。

而在沖泡一些原材料追求鮮嫩，工序較少，茶葉以嫩香為主的綠茶、白茶、黃茶一類。尤其是使用芽頭製成的頭採茶，例如：明前龍井、白毫銀針等。根據茶葉的老嫩程度，水溫就得把握得恰到好處。

水溫太高，這些茶葉太嫩，茶葉內質析出太快、太多，容易「嫩茶熟泡」，不僅失去了茶的鮮味，而且可能導致苦澀感增強。

水溫太低，則無法有效衝擊茶葉，茶葉內含物質無法在合理時間內快速浸出，導致水中茶味不足。一般來說，這類茶葉的水溫宜控制在85-90度左右。

其實，平時我們對於水溫的認識與把握，更多則是體現在泡茶技法的嫻熟與否。泡茶技法嫻熟，不好的茶葉也會讓人耳目一新，如沐春風；反之，好茶也有可能被泡壞了，淪為二、三流茶葉。

可見， 平時我們應該注重鎚煉自己的泡茶功力。

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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