節日餐桌上，麻辣菜肴最受歡迎，開胃下飯，分享8道麻辣菜肴做法
國慶節假期除了各處遊玩，是不是也打算在家裡好好的做幾頓飯，和家人一起快樂地分享美食，舉杯小酌， 或者要是有客人來，你是否準備露一手?那你準備好了做什麼菜肴嗎？節日餐桌上，麻辣菜肴最受歡迎，開胃下飯，分享8道麻辣菜肴做法，下酒又下飯，收藏好，國慶節做給家人吃
【水煮魚片】
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
【水煮干豆腐】
材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水澱粉適量
做法：
1.把干豆腐切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝凈水，再撕成塊
3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用
4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，薑末翻炒均勻
5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠
6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了
【家常水煮肉片】
材料：大白菜1/2棵、豬裡脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞精1茶匙
做法：
1.將豬裡脊肉切成薄片，加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，腌制10分鐘
2.白菜用刀斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用
3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，薑末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開
5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火
6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出
8.下入干辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，關火，將熱油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可
【干鍋包菜】
材料：包菜1/2顆、五花肉150克、青紅尖椒5個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白醋少許，料酒1/2湯匙，白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝凈水分，再將包菜撕成塊
2.將五花肉切成片，尖椒和紅尖椒切成辣椒圈，姜切絲，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入包菜大火翻炒，淋幾滴米醋，將包菜炒至斷生，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入五花肉煎制，將五花肉兩面煎制出油
5.將五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒至出紅油，炒香
6.下入薑絲，蒜片，青紅椒圈翻炒均勻，下入包菜，生抽，少許鹽，少許白糖，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【麻辣雞片】
材料：雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白鬍椒粉
做法：
1.將雞胸肉切去筋膜，再將雞肉切成片，加入少許鹽，1湯匙澱粉，1湯匙料酒、1個雞蛋清，1/2茶匙白鬍椒粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣做出的雞片滑嫩，還沒腥味
2.將包菜葉子剝下來，投洗乾淨，再用手撕成片
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，放在深盤內
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要
5.下入蔥花、薑末、蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出香味（郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，用大火容易炒糊）
6.淋入適量水，加入醬油，白糖，鹽，1湯匙料酒，大火燒開，下入肉片，將肉片撥散，燒開，煮3-4分鐘，煮至肉片顏色變白，關火
7.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可
【干鍋藕片】
材料：蓮藕1根、尖椒4個、五花肉150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白醋少許，料酒1/2湯匙，白糖1/2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.蓮藕洗凈，去皮，切成片，將水中滴幾滴白醋，將藕片放入，浸泡4~5分鐘，這樣藕片顏色就不會發黑
2.將尖椒和紅尖椒切成辣椒圈，姜切絲，大蒜切片，五花肉切成片
3.下入藕片焯水，將藕片焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入五花肉小火煎制，將五花肉兩面煎制出油，將五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油
5.下入蔥絲，蒜片，青紅辣椒圈，和肉片一起翻炒均勻
6.下入藕片，少許鹽，白糖，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【農家小炒肉】
材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3.下入蔥花，薑絲，蒜片，干辣椒段爆香
4.下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
5.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻
6.淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【干鍋大蝦】
材料：大蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒適量、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，將尖椒和洋蔥切成條，將土豆切成條，放在清水中浸泡，洗去澱粉，撈出控凈水
2.將大蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，挑去蝦線，將蝦脊背片開，這樣便於入味，將大蝦放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，再加入澱粉拌勻，放置5分鐘
3.鍋加油燒熱，下入土豆條炸至金黃熟透，撈出控油待用
4.升高油溫至6-7成熱，下入大蝦炸至定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入大蝦復炸，將大蝦炸至外皮酥香，將大蝦撈出控油，待用
5.鍋內留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，下入薑末。蒜片、干辣椒段爆香
6.下入尖椒條和洋蔥條翻炒均勻，再下入土豆條，大蝦，淋入生抽醬油，適量鹽，1/2湯匙料酒，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
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