炒牛肉用一個簡單的妙招，炒出來的牛肉又香又嫩，一吃就上癮

嫩薑絲炒牛肉在嫩姜盛產而相對平價的季節里，常會觸動我們用他來炒牛肉的念頭。除了營養豐富、香醰可口、宜飯宜酒之外，有許多人喜歡嫩姜的味道。以嫩薑絲來炒牛肉，兩者真的很適配，看似土氣，卻是低調的華美，對某些老饕來說。炒牛肉用一個簡單的妙招，炒出來的牛肉又香又嫩，一吃就上癮！

好友前天送來一些他親戚種的嫩姜，雖不大咪卻是有機，誠意和嫩姜都可貴。我見到嫩姜，心裡便勾了一幅畫。冰箱取出一塊嫩煎牛肉(300克)解凍，洗理出200克的嫩姜和一條辣椒。說: 『和之前炒牛肉一樣，我們再把一樣的進口嫩煎炒出土牛肉的感覺吧。米酒、鹽、太白粉(我們剛好有葛根粉)準備好。』

接了老婆拍好材料後遞給我的盤子，迅速地把嫩姜切片後再切絲，才抬起頭跟老婆說: 『薑絲先泡在冷水裡，若喜歡吃辣一點，可以不泡。』當然，辣椒也好切斜片。

鮮蔬處理完再處理肉類(除非腌肉要長時間，便更動而換砧板處理)，切薄片後以米酒、太白粉(葛根粉)抓揉，然後再抓一點油混勻(比較容易炒開)。

一樣地，顛覆你的刻板印象，不須狂火烈焰滾油濃煙。大火熱鍋冷油即入炒牛肉，溫柔翻炒至肉色半泛白時將之推向一側，留下空間入炒瀝水後的薑絲數下，吸油增香後再混炒牛肉。

接著在牛肉上加一匙鹽調味，旋即淋米酒於鹽上增香順便融散他，再炒到肉色剩一絲絲紅色則可入辣椒，預備收尾。

辣椒拌勻肉亦熟度剛好，是最佳狀況，盛盤起鍋!

炒牛肉，不只是蔥、韭黃、芥菜、芥藍、芹菜、空心菜、青椒、番茄、、、等，應該還有許多可能可以試試，例如筊白筍、西洋芹、馬鈴薯、、和其他水果。當然，嫩薑絲是一定可行，一定美味。

如果，你喜歡吃辣，和我們同樣是食姜控，則不只是嫩姜，甚至中姜都可用來炒牛肉。(如下兩圖，是以朋友自己種的有機中姜所作，同樣美，同樣清盤。)

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