歷苦耕耘勤育李,諄諄教誨記心中‖銘記周老遺願

中國白酒科學化的大宗師，酒界泰斗周恆剛先生連續主持的三屆評酒工作以及圍繞中國白酒所從事的白酒香氣成分剖析、嘗評、釀造工藝的查定總結，生料制曲的功能性研究通釋古書，譯註外國文獻等，都具有開創性意義。

研究所形成及其在行業內衍生的成果和理論，對中國白酒工業發展起到了巨大的推動作用:

★促進了中國白酒酒體設計工作從感性上升到理性:

★揭示了瀘州老窖四百年老窖產好酒之謎，確立了中國白酒基本香型; 

★推動了制曲的專業化發展，鑄就了中國白酒的文化營銷。

雖然周老離我們而去已經有許多年，但周老廣博的學識，對行業後生的培養和提攜以及注重堅持學術真理的人格魅力，卻永遠留在我們心中，激勵和勉勵我們不斷地為中國白酒業的發展不懈努力。

周恆剛：國窖1573，恰到好處

周老於2002 年作為專家組組長，組織對瀘州老窖釀製的「國窖1573」酒進行鑒評。他盛讚「國窖1573」酒: 

如一位美人，增之一分則長。減之一分則短，真是恰到好處……無可挑剔! 

並將「國窖1573」酒確定為中國白酒鑒賞標準級酒品。

強調必須推動中國白酒步入超高檔消費品牌領域，走出國門與威士忌、白蘭地等世界級知名蒸餾酒品牌爭奇鬥豔。

中國白酒業屬於傳統民族手工業，數百年來其技藝都採用口傳身授。其「說不清，道不明」的神秘面紗，使得中國白酒業淪為「沒有科學所言」的代名詞。

繼2004 年瀘州老窖自主知識產權的

《國窖酒生產工藝研究》

成果作為中國白酒業「工藝與產品成果」榮獲四川省人民政府科技進步一等獎之後。

這一枚白酒行業的科技金牌，展示了中國白酒蘊含的深厚的科學哲理。

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1996 年瀘州大麴老窖池群（後稱為1573國寶窖池群）被國務院頒布為全國重點文物保護單位。

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2006年又被國家作為「中國白酒釀造古遺址」之一列入申報世界物質文化遺產名錄。

★同年，瀘州老窖百年以上窖池群及酒業作坊」申報四川省重點文物保護單位，以原址、原貌、原生態留存使用至今的國窖池及其作坊的文物特質已經通過四川省文化廳組織的專家組評審: 「瀘州老窖酒釀製技藝」、「汾酒釀製技藝」、「茅台酒釀製技藝」分別作為「濃、清、醬」三大白酒基本香型的典型代表酒釀製技藝，入選「首批中國非物質文化遺產名錄」。

至此，周老所關切的「國窖1573」酒, 得到了中國白酒業「雙國寶」的呵護。並從物質層面和非物質層面都受到全國範圍內的關注，顯著促進了瀘州老窖工業旅遊業的發展。2006年，「國窖1573」酒等35個白酒品牌

榮獲中華老字號稱號、中國馳名商標稱號

周恆剛：曲葯是行業發展的關鍵

周老畢生對釀酒麴葯研究有著深厚的感情，在他去世前留下的《制曲水分》、《制曲營養》、《制曲熱能》等三篇遺稿都是他畢生對釀酒麴葯研究的總結資料，瀘州老窖按照周老的遺囑，對三篇遺稿進行整理並公開發表，作為行業共享。

2005年10月23日. 白酒著名專家、白酒企業代表匯聚瀘州老窖制麴生態園，為周老銅像揭幕。同時，按照周老的遺囑， 周老女兒將父親畢生精力撰寫留存下來的兩套制曲資料，贈送給瀘州老窖技藝的兩位傳人—總經理張良先生和總工程師沈才洪先生。

瀘州老窖是濃香型白酒的發源地，其生產釀酒麴葯的「地域資源」優勢十分明顯。

瀘州老窖作為濃香型白酒的典型代表長期以來都以「

濃香天下」

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1996 年開始了將釀酒麴藥專業化生產，商品化經營，順應了周老倡導的「地域資源」共享理念，並將生產的「久香」牌瀘州老窖曲葯註冊保護，獲得原產地標記註冊認證。.

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2001年，周老參觀了瀘州老窖制麴生態園後，譽「久香」牌「瀘州老窖曲葯」為「天下第一曲」: 成為中國白酒科學大會指定酒用大麴，獲得酒麴商品金獎，產銷全國包括台灣在內的二十多個省、直轄市、自治區，並出口馬來西亞等，作為順應周老「地域資源共享」理念的實際行動。

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2003年，瀘州老窖承辦了「首屆中國制曲專業化發展趨勢研討會」，形成了「專業化制曲是中國白酒發展的必然趨勢」的會議結論;2005年，行業第二次在瀘州老窖召開了「釀酒大麴葯產業化、商品化研討會」，形成了「釀酒大麴葯的產業化、商品化發展趨勢，要求研究制定大麴葯的行業標準甚至國家標準」的會議結論。

由於地域資源產品的行業共享，為部分白酒企業的快速發展奠定了產品品質基礎。

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2005至2006年間，內蒙河套酒業、四川高洲酒業都紛紛規模化擴建了萬噸級的濃香型白酒釀造車間。「久香」牌「瀘州老窖曲葯」的銷售以每年20% 以上速度增長，也證明了行業資源共享給中國白酒業帶來了快速發展。

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2005年. 以瀘州老窖為企業主體與四川理工學院、四川食品與發酵工業研究設計院共同組建了釀酒生物技術及應用四省重點實驗室。該實驗室雲集了白酒行業及其相關行業和白酒企業的著名專家、學者，成為中國白酒業基礎理論和基礎技術重要的研究平台，譽為「中國白酒科學化的孵化器」。

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2006年. 以瀘州老窖為企業主體與中科院成都生物研究所、四川理工學院、四川食品與發酵工業研究設計院、四川省農科院水稻高梁研究所共同組建了四川省白酒生物工程技術研究中心。為中國白酒業成果集成和成果產業化提供了研究平台，譽為「中國白酒成果產業化平台」。

所有這些成績的取得都離不開以周老為代表的先輩們畢生對中國白酒事業關心、愛護，我們不會辜負前輩們的期望，共同努力做大做強中國白酒事業。

註：

本文作者：

張良：

瀘州老窖集團董事長、博士生導師、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統釀製技藝第22代傳承人

沈才洪：

瀘州老窖股份有限公司董事、副總經理、總工程師、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統釀製技藝第22代傳承人

張宿義：

瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統釀製技藝第22代傳承人

許德富：

瀘州老窖酒傳統釀製技藝第23代傳承人，首屆四川省釀酒大師

編輯：陳寰

校對：陳寰

            李蘊峰

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