秋季進補怎麼補？補中益氣吃泥鰍

導讀

泥鰍大家都不陌生，我們在湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥中都能見到它的身影，別看它個小，長相普通，生活的環境也不敢恭維，但是它的營養價值極高，被譽為「水中人蔘」。（編輯/三木）

補中益氣，多食泥鰍

作者/王新志

民間有句俗語叫作「秋風起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人蔘」，泥鰍的肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，我們在很多飯店都能吃到用它做成的美味佳肴。不僅吃起來美味，而且還有很好的滋補功效，能夠補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、健脾止瀉、療痔、止虛汗等。

更重要的是，它的肉質中還含有鈣、磷、鐵、維生素等人體所需的元素，令人在大飽口福之餘，還順帶滋補身體。另外，泥鰍含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

適宜人群

Suitable For

「泥鰍為膳食珍饈，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用；值得一提的是，泥鰍所含的脂肪成分較低，膽固醇很少，並且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質。因此，老年人及有心血管疾病的患者食用更為適宜。同時，患有陽痿、痔、皮膚疥癬瘙癢之人食用也是上佳的選擇。」

看到泥鰍有這麼多的好處，難道你就沒有一種想吃的衝動嗎？當然，想吃我們也得講究方法，再好的東西，做不出來味道，想必大部分人也是吃不下的。下面我就給大家介紹幾種以「水中人蔘」 為食材的菜肴的做法。

泥鰍

食療方

01.

泥鰍豆腐湯

泥鰍食療

圖片類型CC BY-作者：Todd F.

泥鰍２５０克（宰殺洗凈），豆腐３５０克，香菜適量，大蒜３～５瓣，麻油３０克，蔥、味精各２克，精鹽３克。豆腐以沸水燙一下，再切成小丁塊，蔥切細末，蒜頭打成蓉或切成特別小的丁，鍋放爐火上，加入食油燒至五分熱，放入泥鰍兩面煎香，加入水煮沸，倒入豆腐丁，再放入上述調味料，再煮上２０～３０分鐘，撒上蔥花、香菜，淋上麻油即成。

這個湯的配菜就是豆腐、泥鰍和香菜，將它們配合做出來的泥鰍豆腐湯色香味俱全，肉質鮮滑，豆腐細嫩，具有溫中益氣、解毒收痔之功效。

02.

泥鰍白蘿蔔湯

泥鰍食療

圖片類型CC BY-來源 Flickr

泥鰍３條（宰殺洗凈），白蘿蔔２５０克，野山椒、生薑少許，鹽、胡椒、雞精各２克。將泥鰍洗凈後，把鍋燒熱，倒油，直接將泥鰍倒入鍋中。然後，放入生薑及野山椒，加１５００毫升水到鍋中，熬４０分鐘左右，就可以看見湯變成奶黃色，白中透著黃，最後加入食鹽、胡椒和雞精。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」，為食療佳品。這樣一來，泥鰍的功效在白蘿蔔的輔助下，能夠達到最大化，更好地被人體吸收。

03.

生薑泥鰍湯

泥鰍食療

圖片類型CC BY-來源 Flickr

泥鰍２５０克，生薑５克，植物油１０毫升，鹽３克，白酒５毫升。將泥鰍宰殺洗凈切好，下油鍋煎至呈金黃色；加入生薑、清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現奶白色，加入鹽、白酒調味即成。

這道湯補虛養身、健脾開胃，家庭里正在成長的兒童，工作勞累的中年人，以及身體虛弱的老年人，都可食用。

在此，要告訴大家的是，在用泥鰍做湯之前，一定要將它們在清水中放養幾天，這樣能夠讓它們把體內的髒東西排出體外，更有利於我們的進食和健康。

當然，更重要的是，要記得泥鰍與其他食物的配伍禁忌，主要是泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同食。

記得這些，就放心地用泥鰍進行食補吧！好身體吃出來，這句話一點不假！

登場書籍

血肉有情之品是中醫藥膳、食療的一寶，是咱們大自然中的脊椎動物、有血動物中，具有滋補強壯、填精益髓等不同功效的葯食部分。因為它們「有血、有肉、有骨、有髓」，類似於人體的臟腑組織結構，與各類滋補藥材一起烹飪，除了自身的補虛療損作用外，還有助於引葯直達病所、健脾益胃，使滋補藥材的養分易被人體吸收，從而補充人體五髒的物質虧損，增強機能活動，改善衰弱狀態的作用，所以被歷代的醫家親切地稱為「血肉有情之品」。本書就是講這方面的補養知識。

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