誰說川菜變態辣？這些不辣的菜也超好吃！

作為一個在成都讀了4年大學的人，小果兒可以負責地告訴大家，成都十一假期的遊客人數絕對能排進國內的前五名！

為啥這麼多人都要到成都旅遊？當然是為了吃啊！小果兒在大學期間保守估計長胖了15斤吧……雖然川菜在傳統的概念中就是以麻和辣為主，不過還是有很多完全不辣的菜！

如果你也不愛吃辣的話，一定要嘗嘗這些菜！絕對讓你對川菜的看法產生很大的轉變哦～

1

魚香肉絲

by東郭書生

·主料·

豬裡脊｜200g

萵筍｜1小根

胡蘿蔔｜1根

水發黑木耳｜3~5朵

·輔料·

豆瓣醬｜2湯匙

姜｜1塊

泡紅椒｜4根

蒜｜2瓣

蔥｜1根

生抽｜1茶匙

生粉｜3湯匙

白糖｜1茶匙

醋｜2湯匙

食用油｜4湯匙

·做法·

1.新鮮豬瘦肉洗凈（稍帶一點點肥邊更好，可以產生一點豬油香），均勻切成薄片，再切成細絲。

2.切好的肉絲裝在碗中，加入生粉和生抽。用筷子充分攪拌，使生粉融化並均勻混合肉絲，裹芡。

3.把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。蒜、姜切成碎粒；泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀；蔥切小粒。

4.萵筍和胡蘿蔔削皮後洗凈，切成均勻的細絲，裝盤備用。

5.水發好的黑木耳洗凈表面雜質，切成細絲備用；碗里加入2湯匙醋、1湯匙生粉、1茶匙白糖，攪拌均勻備用。

6.鍋置於大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉入小火，倒入肉絲。

7.讓肉絲在油鍋里稍躺一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩定。再用鍋鏟輕輕推炒，保護肉絲表面芡粉，使肉絲儘可能滑嫩。

8.肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，轉大火，倒入姜蒜粒，再加入豆瓣醬和泡紅椒碎爆炒。

9.肉絲和豆瓣等調料混合均勻後，迅速加入萵筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲繼續翻炒。

10.約2分鐘後，胡蘿蔔絲和萵筍絲斷生，將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。

11.很快糖醋汁就會沸騰，併產生芡汁，此時再最後翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火出鍋了！

2

咸燒白

by 安小廚的大胃

·主料·

五花肉｜500g

碎米芽菜｜150g

·輔料·

老抽｜2湯匙

料酒｜1茶匙

醪糟｜10g

糖｜2茶匙

鹽｜1/2茶匙

植物油｜適量

花椒｜20粒

大料｜1個

蔥｜1根

姜｜4片

·做法·

1.芽菜在清水中浸泡5分鐘，反覆沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。

2.芽菜放入炒鍋中，干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成干芽菜為止。

3.將五花肉用冷水沖洗乾淨，切成長條塊。鍋中坐水燒開後，將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下）。

4.放入薑片、蔥段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子扎透後，撈出稍稍控干。

5.趁著豬肉煮好後還熱，將老抽均勻地塗抹到豬皮上，用竹籤在豬皮上紮上孔，方便入味。

6.火上坐油，油溫燒到6成熱的時候，將紮好眼的豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸，煎炸時候肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出。

7.控油後待肉皮放涼回軟，之後用刀切成筷子厚的長條。

8.肉片中放入老抽、鹽、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌勻後將肉整齊地碼放到碗中。

9.芽菜用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌，將芽菜填到碼放好的肉中，填實後放到蒸鍋當中，大火蒸2小時左右。

10.出鍋後，倒扣到稍微有點深度的盤子里，澆上剩餘的湯汁即可。

3

蛋烘糕

by 拾味爸爸

·主料·

牛奶｜110g

普通麵粉｜70g

雞蛋｜1個

·輔料·

紫薯｜1個

酵母粉｜1g

·做法·

1.酵母和70g牛奶混合，拌勻後靜置5分鐘，倒入70g普通麵粉中。

2.打入雞蛋，拌成順滑的糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至1.5～2倍大。

3.紫薯去皮切小塊，冷水上鍋，水開後蒸12分鐘。蒸好的紫薯加入40g牛奶，壓成泥。

4.發酵好的麵糊用刮刀攪拌，排出發酵時產生的大氣泡。

5.平底鍋起小火，稍稍加熱後倒入一小勺麵糊，攤成小圓餅。煎至表面冒泡泡，麵糊基本凝固。

6.關火，加入紫薯餡後對摺，利用鍋的餘溫將兩面煎熟。內餡可根據自己的喜好調整哦～

4

干鍋土豆片

by 樂悠廚房

·主料·

土豆｜3個

臘肉｜100g

洋蔥｜150g

·輔料·

青辣椒｜20g

紅辣椒｜10g

蒜｜2瓣

·做法·

1.臘肉洗凈後切片上鍋蒸10分鐘，土豆切片後過水清除表面的澱粉，洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

2.鍋內倒入油，滑溫六成熱時，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用。

3.炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

4.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽、雞精，關火淋入香油。

5.將洋蔥放入鍋底部，將土豆片盛入鍋內，放少許香蔥點綴；最後點一塊酒精即可開動。

小貼士

1. 選擇土豆的時候，個頭不要太大，小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2. 臘肉也可以用五花肉代替，但臘肉會更有風味。

3. 在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分，以免油濺出後燙傷。

5

老媽蹄花

by Sylvie玄樂味

·主料·

豬蹄｜1隻

·輔料·

姜｜1塊

蔥｜1段

黃酒｜1湯匙

八角｜2個

豆豉醬｜1湯匙

海鮮醬油｜2茶匙

香蔥末｜10g

白芸豆｜50g

鹽｜適量

·做法·

1.豬蹄從中間剖開颳去毛，白芸豆提前一天浸泡。

2.豬蹄用冷水充分浸泡，加一點黃酒、蔥葉。

3.充分浸泡後換水，水中還要加入適量黃酒。開火中火慢煮10～15分鐘，之後可以開大火直到沸騰，撇掉所有的浮末。

4.撇掉浮沫後，再換一遍水，把蔥姜八角放在茶包袋裡或者直接丟進湯中。放入豬蹄和泡好的白芸豆，倒入黃酒，大火煮開。

5.維持中到大火，煮至少40分鐘，可以看到白白的湯色。

6.鍋中加入適量鹽，小火慢慢燉煮3小時左右，就可以得到一碗香濃的蹄花啦！吃之前撒上蔥花即可。

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